11

ΔΕΚ
2017

Η ρώσικη σαλάτα ή στα ρωσικά σαλάτα Ολιβιέ (салат Оливье) είναι σπεσιαλιτέ της ρωσικής...

Ρωσική σαλάτα, η ιστορία και η αλήθεια

11 Οκτ 201717.05

Η ρώσικη σαλάτα ή στα ρωσικά σαλάτα Ολιβιέ (салат Оливье) είναι σπεσιαλιτέ της ρωσικής και ουκρανικής κουζίνας, δημοφιλής και στα Βαλκάνια.

Η πρωτότυπη συνταγή της σαλάτας επινοήθηκε το 1860 από τον Λυσιέν Ολιβιέ, σεφ στο εστιατόριο Ερμιτάζ, ένα από τα πιο διάσημα της Μόσχας. Η σαλάτα αυτή έγινε ταχύτατα πολύ δημοφιλής στους τακτικούς θαμώνες του Ερμιτάζ, και εξελίχθηκε σε σπεσιαλιτέ του εστιατορίου.

Perierga.gr - Ρωσική ΣαλάταΗ ακριβής συνταγή κρατήθηκε με επιμέλεια μυστική, αλλά είναι γνωστό ότι η σαλάτα περιείχε αγριόγαλο, γλώσσα μοσχαρίσια, χαβιάρι, μαρούλι, ουρές από καραβίδα, κάππαρη, γκέρκιν, αγγούρι, καλά βρασμένα αυγά και πιθανότατα σπόρους σόγιας. Άλλα αναφερόμενα υλικά περιελάμβαναν τρούφες, κύβους από τζελ και καπνιστή πάπια, αν και πιθανολογείται ότι η συνταγή τροποποιούνταν ανάλογα με την εποχή.

H γνήσια ντρέσινγκ του Ολιβιέ ήταν ένας τύπος μαγιονέζας, φτιαγμένος από Γαλλικό κρασί και ξύδι, μουστάρδα και ελαιόλαδο από την Προβηγκία. Η ακριβής εντούτοις συνταγή του παραμένει άγνωστη.

Στο γύρισμα του 20ο αιώνα, ένας από τους βοηθούς σεφ του Ολιβιέ, ο Ιβάν Ιβάνοφ, αποπειράθηκε να κλέψει την συνταγή. Ενώ ετοίμαζε το ντρέσινγκ ένα απόγευμα, μόνος του όπως συνήθιζε ο Ολιβιέ, ξαφνικά τον κάλεσαν για κάτι επείγον. Αρπάζοντας την ευκαιρία ο Ιβάνοφ τρύπωσε την ιδιωτική κουζίνα του Ολιβιέ και είδε τα υλικά προετοιμασίας, πράγμα που του επέτρεψε να κάνει λογικές υποθέσεις σχετικά με την συνταγή του περίφημου ντρέσινγκ του Ολιβιέ. Στην συνέχεια ο Ιβάνοφ έφυγε από το εστιατόριο του Ολιβιέ και πήγε να εργαστεί ως σεφ στο εστιατόριο Μοσκβά, κάπως κατώτερο σε φήμη, όπου άρχισε να σερβίρει μια κατ’ υποψίαν παρόμοια σαλάτα με το όνομα «Σταλίτσνϊι» (ρωσικά: Столичный, σαλάτα της πρωτεύουσας). Αναφέρεται από του καλοφαγάδες της εποχής, εντούτοις, ότι το ντρέσινγκ της σαλάτας Σταλίτσνϊι ήταν χαμηλότερης ποιότητας από αυτό της Ολιβιέ, υπονοώντας ότι της «έλειπε κάτι».

Αργότερα, ο Ιβάνωφ πούλησε την συνταγή για την σαλάτα σε διάφορους εκδοτικούς οίκους, οι οποίοι με την σειρά τους συνεισέφεραν στην εκλαϊκευσή της. Ένεκα του γεγονότος ότι το εστιατόριο Ερμιτάζ έκλεισε το 1905 και της αναχώρησης της οικογένειας Ολιβιέ από την Ρωσία, η σαλάτα μπορούσε να αναφέρεται πλέον ως «Ολιβιέ.»

Μια από τις πρώτες δημοσιευμένες συνταγές για την σαλάτα Ολιβιέ, από την Αλεξάνδροβα, εμφανίστηκε το 1894, χρειαζόταν μισή γαλοπούλα, δύο πατάτες, ένα μικρό αγγούρι, 3-4 φύλλα μαρουλιού, 3 μεγάλες ουρές από καραβίδες, 1/4 ζελέ ζωμού κρέατος, 1 μικρή κουταλιά κάπαρη , 3-5 ελιές και μαγιονέζα.

Τη σοβιετική εποχή η σαλάτα Oλιβιέ ήταν αγαπημένο φαγητό που μαγειρεύανε σε διάφορες γιορτές και ιδιαίτερα την Πρωτοχρονιά. Στη σημερινή Ρωσία η σαλάτα Oλιβιέ αρκετά συχνά υπάρχει στο γιορτινό τραπέζι και καταναλώνεται συνήθως τον χειμώνα γιατί δεν υπάρχουν πολλά και φτηνά φρέσκα λαχανικά όπως το καλοκαίρι.

Όπως συμβαίνει αναπόφευκτα με συνταγές γκουρμέ που γίνονται δημοφιλείς, εκείνα τα υλικά της σαλάτας που είναι σπάνια, ακριβά, εποχικά ή δύσκολα στη προετοιμασία, αντικαταστάθηκαν σταδιακά με φτηνότερα και περισσότερο διαθέσιμα τρόφιμα, μέχρι που εξελίχθηκε σε αυτό το πιάτο που γνωρίζουμε σήμερα. Οι Ρώσοι σίγουρα γελάνε όταν βλέπουν τη δική μας ρωσική σαλάτα.

perierga.gr

ΣΑΣ ΑΡΕΣΕ;(4)

Typosthes.gr Social Media Awards 2017

Εντυπωσιακή βιβλιοθήκη στην Κίνα δεν είναι αυτό που φαίνεται!

Περίεργα10 Δεκ 201721.28

Θεωρητικά έχει πάνω από 200.000 τίτλους βιβλίων που μπορούν να ξεπεράσουν το εκατομμύριο…

Ολλανδική πόλη είναι γεμάτη ποιήματα στους τοίχους των κτηρίων

Περίεργα10 Δεκ 201721.20

Η σχέση αγάπης του Leiden με τα ποιήματα είναι ξεκάθαρη

Αυτό το “ταπεινό” σπίτι ψηφίστηκε “Κτήριο της Χρονιάς 2017”!

Περίεργα10 Δεκ 201718.05

Για ποιο λόγο άραγε ένα απλό και ταπεινό σπιτάκι σε επαρχία της Κίνας ψηφίστηκε ως το “Σπίτι της Χρονιάς 2017”;

Eντυπωσιακά χριστουγεννιάτικα λαμπάκια στον κόσμο!

Περίεργα10 Δεκ 201717.05

Είναι αυτή η εποχή που τα φώτα λάμπουν παντού, αλλά σε κάποιες πόλεις λάμπουν περισσότερο!

Εφαρμογή Messenger για παιδιά έως 13 ετών!

Περίεργα10 Δεκ 201716.20

Μια ξεχωριστή δωρεάν εφαρμογή για παιδιά έως 13 ετών, που θα μπορούν να ανταλλάσσουν μηνύματα κειμένου, βίντεο και φωτογραφίες, παρουσίασε το Facebook.

Το πιο απομονωμένο άγαλμα στον κόσμο!

Περίεργα09 Δεκ 201720.05

Βρίσκεται στο νότιο Πόλο Έλλειψης Πρόσβασης, δηλαδή το πιο απομακρυσμένο σημείο της ηπείρου της Ανταρκτικής, προς οποιαδήποτε κατεύθυνση

Το ρεμπέτικο στον κατάλογο Πολιτιστικής Κληρονομιάς της Unesco

Περίεργα09 Δεκ 201718.05

Την εγγραφή του ρεμπέτικου στον Αντιπροσωπευτικό Κατάλογο της Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της Ανθρωπότητας ενέκρινε η UNESCO

Βιολετί είναι το χρώμα του 2018!

Περίεργα09 Δεκ 201715.48

To Ultra Violet είναι το χρώμα της χρονιάς 2018, όπως ανακοίνωσε η Pantone, κάτι που κάνει κάθε χρόνο

Πωλείται… χωριό στη Γερμανία για 125.000 ευρώ!

Περίεργα09 Δεκ 201711.05

Tα δεκάδες σπίτια του, μαζί με τα γκαράζ και τις αποθήκες, θα δημοπρατηθούν στο Βερολίνο…

Μέχρι πότε μπορείς να καταναλώνεις τρόφιμα που έχουν λήξει;

Περίεργα09 Δεκ 201708.05

Να την πετάξεις την κονσέρβα από το 2013 ή όχι;

© 2012 ePublish

Rss | Επικοινωνία