22

OCT
2018

Νέα τεχνική συντήρησης με ιδανική αναλογία σε ξύδι και αλάτι

Θεσσαλονίκη: Μύδια που κρατούν μέχρι και 32 ημέρες από τα ΤΕΙ (ΦΩΤΟ + Video)

11 Dec 201718.43

Πως θα σας φαινόταν ένα σακουλάκι μύδια που θα μπορούσε να συντηρηθεί ακόμη και 32 μέρες, χωρίς να χάσει τη γεύση του; Οι ερευνητές του Αλεξάνδρειου Τεχνολογικού Εκπαιδευτικού Ιδρύματος Θεσσαλονίκης, κατάφεραν την ιδανική αναλογία σε ξύδι και αλάτι για την καλύτερη και μεγαλύτερη σε διάρκεια συντήρηση των αποφλοιωμένων μυδιών και μάλιστα ένα πολύ ωραίο, σχεδόν διάφανο χρώμα στη συσκευασία.

Η παρουσίαση του νέου προϊόντος έγινε σήμερα σε μια εκδήλωση σε γνωστό ξενοδοχείο της Θεσσαλονίκης, όπου ο γνωστός σεφ Γιώργος Μακρής έδωσε μια… γεύση από νοστιμότατες συνταγές με μύδια: Μύδια στιφάδο, ριγκατόνι με μύδια σε λευκή αρωματική σάλτσα, μύδια με τσιγαριαστά χόρτα και ελιές και φυσικά το γνωστό και μη εξαιρετέο μυδοπίλαφο.

«Στο πλαίσιο υλοποίησης του έργου "SUCCESS- Strategic Use of Competitiveness towards Consolidating theEconomic Sustainability of the European Seafood Sector", το Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων του Α΄ ΤΕΙ ερεύνησε τεχνικές συντήρησης αποφλοιωμένων μυδιών» αναφέρει ο επιστημονικά υπεύθυνος του έργου, καθηγητής Δημήτρης Πετρίδης. Οι προσκεκλημένοι είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν και να αξιολογήσουν το νέο προϊόν μέσα από 12 πιάτα που προετοίμασε αποκλειστικά για την εκδήλωση ο σεφ Γιώργος Μακρής.

«Τα αποφλοιωμένα μύδια που κυκλοφορούν στο εμπόριο, μέσα σε σακουλάκι με νερό, έχουν διάρκεια ζωής έξι ημερών και κάποιες φορές έχουν καφετί χρώμα που προέρχεται από τον "τραυματισμό" του μυδιού κατά την αποκοπή του, με μαχαίρι, από το κέλυφος. Για να αποφύγουμε αυτό το χρώμα, ατμίσαμε τα μύδια για να ανοίξουν και τα βάλαμε σε σακουλάκια με νερό, λευκό ξύδι και αλάτι, μεγαλώνοντας έτσι τη διάρκεια ζωής τους και ενισχύοντας τη γεύση τους» εξηγεί ο κ. Πετρίδης. Κάνοντας πειράματα με την αναλογία ξυδιού - αλατιού, οι ερευνητές κατέληξαν στην αναλογία 4% έως 10% επί του συνολικού όγκου του νερού που περιέχει το σακουλάκι με τα μύδια.

Το καινοτόμο προϊόν επί του παρόντος βρίσκεται στη φάση εργαστηριακών δοκιμών και δείγματος, ενώ στους επόμενους μήνες υπάρχει η προσδοκία για την κυκλοφορία του στην εγχώρια αγορά. Την παρουσίαση επιμελήθηκαν ο Δημήτριος Πετρίδης, Επιστημονικά Υπεύθυνος Έργου και Καθ. Τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων στο Αλεξάνδρειο ΤΕΙ Θεσσαλονίκης μαζί με τον Γιώργο Μακρή, Corporate Executive Chef στα CHC HOTELS, ενώ  η εκδήλωση πραγματοποιήθηκε με τη συνεργασία της Λέσχης Αρχιμαγείρων Βορείου Ελλάδος. Τα πλεονεκτήματα της νέας τεχνικής:

-Η εξαφάνιση του καφέ χρώματος

-Η εύκολη εφαρμογή της τεχνικής από τις εταιρείες παραγωγής και επεξεργασίας μυδιών

-Η επιμήκυνση σε υπερθετικό βαθμό του χρόνου ζωής των μυδιών (συμβατικός χρόνος ζωής 5-6 ημερών): Άλμη 4% - 17 μέρες, Άλμη 10% - 27 ημέρες, Λευκό ξύδι 10% - 32 ημέρες, Λευκό ξύδι 15% - 32 ημέρες

-Παραμένουν αναλλοίωτα τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των μυδιών (σε εμφάνιση και γεύση).

Γιώργος Καλλίνης




ΣΑΣ ΑΡΕΣΕ;(0)



Τύπος Θεσσαλονίκης

Εγκώμια και λιτάνευση στον Άγιο Δημήτριο στη Θεσσαλονίκη (ΦΩΤΟ)

Τοπικά22 Oct 201801.50

Κλίμα κατάνυξης στην εκκλησία του Αγίου Δημητρίου


Θεσσαλονίκη: Ανοίγουν σήμερα 30 θέσεις εργασίας – Όλη η προκήρυξη

Τοπικά22 Oct 201801.38

Προκήρυξη τριάντα θέσεων σε δήμο δυτικά της Θεσσαλονίκης


Πολύωρη διακοπή ρεύματος στη Θεσσαλονίκη – Χωρίς ρεύμα και καταστήματα

Τοπικά22 Oct 201801.02

Δείτε ποια περιοχή θα μείνει σήμερα Δεύτερα χωρίς ρεύμα


«Χτυπάει» σήμερα ο Ορέστης - Πότε έρχονται βροχές στη Θεσσαλονίκη

Τοπικά22 Oct 201800.48

Κακοκαιρία από σήμερα σε περιοχές ανά την Ελλάδα


Θεσσαλονίκη: Τρέξε Χωρίς Τερματισμό – Τα 3 κέντρα εγγραφών

Τοπικά21 Oct 201817.06

Ο φιλανθρωπικός θεσμός θα πραγματοποιηθεί 2 έως 4 Νοεμβρίου 2018 στη Νέα Παραλία


Θεσσαλονίκη: Εκδήλωση αύριο για τα "Ανοιχτά Σχολεία στη Γειτονιά"

Τοπικά21 Oct 201816.56

Από την ΑΡΣΙΣ στο δημαρχείο Θεσσαλονίκης


Θεσσαλονίκη: Έκτακτη διακοπή νερού αυτήν την ώρα στο κέντρο

Τοπικά21 Oct 201816.11

Πότε αναμένεται η αποκατάσταση της υδροδότησης

Θεσσαλονίκη: Στα ροζ σήμερα οι Ομπρέλες στη Νέα Παραλία!

Τοπικά21 Oct 201816.07

Η δράση ενημέρωσης για τον Καρκίνο του Μαστού θα συνοδεύεται φέτος και από live μουσική


Θεσσαλονίκη: Αγορά με προϊόντα για Χριστούγεννα - Έρχεται για ένα Σ/Κ!

Τοπικά21 Oct 201815.25

Θα στηθεί στο δημαρχείο της Θεσσαλονίκης



Μασούτης



Mollers






NLP



porni



IS



Typosthes.gr - Twitter

Δημήτρια



Typosthes.gr - Facebook


© 2012 ePublish

Rss | Επικοινωνία