Πριν μερικούς μήνες, μια ομάδα επιστημόνων ασχολήθηκε με κάτι άκρως παχυντικό, αλλά διαολεμένα νόστιμο: την πίτσα! Οι ερευνητές, λοιπόν, κατόπιν ενδελεχών συγκρίσεων με τη βοήθεια ενός προγράμματος, κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι το καλύτερο τυρί για την πίτσα είναι η μοτσαρέλα, καθώς λιώνει, φουσκώνει και παίρνει χρώμα καλύτερα από κάθε άλλο τυρί. Ναι, αλλά μια πίτσα δεν είναι μόνο το τυρί, φυσικά. Παίζει ρόλο και τι άλλο έχει από πάνω. Ε, κι όμως, αυτά δεν έχουν καμιά σημασία, η επιστήμη είναι κατηγορηματική. Η χημεία ευθύνεται για όλα -από την ζύμη μέχρι τα έξτρα υλικά. Το βίντεο που ακολουθεί, δίνει τις απαραίτητες εξηγήσεις για την πεντανόστιμη... χημική αντίδραση Maillard.
