Skip to main content
Menu

Θεσσαλονίκη: Ένας ονειρικός χαλβάς με ιστορία 74 ετών (ΦΩΤΟ + VIDEO)

Θεσσαλονίκη: Ένας ονειρικός χαλβάς με ιστορία 74 ετών (ΦΩΤΟ + VIDEO)

Χαλβάς Λουκάς: Με ρίζες από την Πόλη, φτιαγμένος με παράδοση αλλά και καινοτόμες ιδέες

Της Ευγενίας Κουτούβελα

Με δύο μεγάλα χαμόγελα μας υποδέχτηκαν, τα αδέρφια Γιάννης και Γιώργος Λουκάς, που κρατάνε άξια τα σκήπτρα της γευστικής επιχείρησης – κληρονομιά από τον πατέρα και τον παππού που πλέον μετράει 74 χρόνια επιτυχημένου βίου.

Συνοδεία με το διάσημο γλυκό των παιδικών μας χρόνων το αποκριάτικο λευκό παστελάκι –και ενώ περιμέναμε να ολοκληρωθεί το πρώτο στάδιο της παραγωγής χαλβά -   ξετυλίξαμε το μίτο της οικογενειακής ιστορίας.

Το πρώτο κατάστημα «Λουκά» άνοιξε με την εγκατάσταση του παππού στη Θεσσαλονίκη, δίπλα στο Τούρκικο Προξενείο στην Αποστόλου Παύλου, ενώ με την παραλαβή της επιχείρησης από τον πατέρα πραγματοποιήθηκε η πρώτη μετακόμιση στον Εύοσμο. Το τελευταίο πρόσφατο σπίτι του χαλβά εδρεύει στη Μενεμένη όπου και τους επισκεφθήκαμε.

Από την Πόλη μαζί με τη συνταγή ήρθαν και όλα τα χάλκινα σκεύη που βρίσκονται στο εργαστήριο και χρησιμοποιούνται ακόμη επισφραγίζοντας την μακρά παράδοση που έχει η οικογένεια στην παρασκευή του διάσημου γλυκού.

Η Συνταγή

 

Τα δυο βασικά συστατικά του χαλβά είναι το σουσάμι και η ζάχαρη. Μόνο οι καλύτερες πρώτες ύλες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του. Το σουσάμι καβουρδίζεται και πολτοποιείται για να μας δώσει το πλούσιο και θρεπτικό ταχίνι, εν συνεχεία τοποθετείται στα μπασίμια –τα μπακιρένια σκεύη σε σχήμα ημισέληνου- αναμένοντας την καυτή καραμέλα να ετοιμαστεί. Η ζάχαρη λοιπόν βράζει σε σιρόπι το οποίο κατόπιν ψήνεται και ζυμώνεται για μιάμιση ώρα φτάνοντας τους 120 βαθμούς κελσίου και παίρνοντας μία λευκή κρεμώδη μορφή. Στην λευκή αυτή καραμέλα προστίθεται επίσης και μία μικρή ποσότητα από τσουένι ή χαλβαδόριζα (η ρίζα του φυτού Saponaria officinalis), που της δίνει το χαρακτηριστικό λευκό χρώμα και τις μαστιχωτές ίνες στον παραδοσιακό χαλβά.

Το μυστικό στην μεταξένια υφή του είναι το ζύμωμα με το χέρι. Αφού προστεθεί η καυτή λευκή καραμέλα στο ταχίνι ξεκινάει ο χορός του χαλβά πάνω από τα χάλκινα μπασίμια στα οποία σαν άλλοι περιστρεφόμενοι δερβίσηδες οι επιδέξιοι τεχνίτες πλάθουν τα αφράτα υλικά. Την τελική πινελιά για την υφή τη δίνει το «γύρισμα» πάνω στο πάγκο.

Η συνταγή παραμένει ακριβώς η ίδια από το 1945 αλλά αυτή τη στιγμή το εργαστήριο διαθέτει όλες τις πιστοποιήσεις μίας σύγχρονης επιχείρησης. Εξάγει σε πάνω από 8 χώρες, με τις εξαγωγές να αποτελούν το 50% του τζίρου.

Οι γεύσεις του χαλβά ανέρχονται πλέον στις 14 με πιο πρόσφατη προσθήκη αυτή του κάστανου με σοκολάτα, πιο δημοφιλή το αμύγδαλο με κουβερτούρα και προσωπική αγαπημένη το μέλι από πευκόμελο Χαλκιδικής. Δοκιμάστε τες όλες και διαλέξτε, το σίγουρο όμως είναι ότι αν είναι χαλβάς είναι Λουκάς!

χαλβάς-Λουκάς

 

Μη διστάσετε να δοκιμάσετε επίσης και τα υπόλοιπα προϊόντα όπως το κρεμώδες και θρεπτικό ταχίνι, το καρυδόπαστο και το υποβρύχιο αλλά και το παραδοσιακό αποκριάτικο παστέλι. 

Εμείς διαπιστώσαμε ιδίοις όμμασι ότι η επιτυχία του ξακουστού χαλβά Λουκά κάθε άλλο παρά τυχαία είναι και επιβεβαιώσαμε ότι πέρα από την κληρονομιά μιας επιτυχημένης επιχείρησης για να τη διατηρήσεις και να τη διανθίσεις χρειάζεται μπόλικο μεράκι και όρεξη για αυτό που κάνεις.

Φύγαμε διατηρώντας την γλυκιά μαστιχωτή γεύση του ζεστού χαλβά στο στόμα και την υπόσχεση να επιστρέψουμε!

INFO

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΧΑΛΒΑ "ΛΟΥΚΑΣ"

  • Διεύθυνση: Σοφ. Βενιζέλου 24 | Δ.Σ. κατ. 8 Μενεμένη
  • Τηλέφωνο Επικοινωνίας: 2310764362
  • Σημεία Πώλησης: Δείτε ΕΔΩ
     

Δείτε τις φωτογραφίες στην Gallery παρακάτω:

Θεσσαλονίκη: Ένας ονειρικός χαλβάς με ιστορία 74 ετών (ΦΩΤΟ + VIDEO)
Θεσσαλονίκη: Ένας ονειρικός χαλβάς με ιστορία 74 ετών (ΦΩΤΟ + VIDEO)
Θεσσαλονίκη: Ένας ονειρικός χαλβάς με ιστορία 74 ετών (ΦΩΤΟ + VIDEO)
Θεσσαλονίκη: Ένας ονειρικός χαλβάς με ιστορία 74 ετών (ΦΩΤΟ + VIDEO)
Θεσσαλονίκη: Ένας ονειρικός χαλβάς με ιστορία 74 ετών (ΦΩΤΟ + VIDEO)
Θεσσαλονίκη: Ένας ονειρικός χαλβάς με ιστορία 74 ετών (ΦΩΤΟ + VIDEO)
Θεσσαλονίκη: Ένας ονειρικός χαλβάς με ιστορία 74 ετών (ΦΩΤΟ + VIDEO)
Θεσσαλονίκη: Ένας ονειρικός χαλβάς με ιστορία 74 ετών (ΦΩΤΟ + VIDEO)
Θεσσαλονίκη: Ένας ονειρικός χαλβάς με ιστορία 74 ετών (ΦΩΤΟ + VIDEO)
Θεσσαλονίκη: Ένας ονειρικός χαλβάς με ιστορία 74 ετών (ΦΩΤΟ + VIDEO)
ΣΥΡΕΤΕ ΑΡΙΣΤΕΡΑ ΣΥΡΕΤΕ ΔΕΞΙΑ

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

Γ. Αρβανιτίδης: «Η Ε.Ε. χρειάζεται νέους στόχους και μια πραγματική προοδευτική ατζέντα»
Ο βουλευτής στη Β΄ Θεσσαλονίκης, Υπεύθυνος Περιβάλλοντος και Ενέργειας του Κινήματος Αλλαγής, αρθρογραφεί στον «Τύπο Θεσσαλονίκης»
Γ. Αρβανιτίδης: «Η Ε.Ε. χρειάζεται νέους στόχους και μια πραγματική προοδευτική ατζέντα»