Σωρευτικές αυξήσεις μισθών της τάξης του 12% για τη διετία 2026-2027 (8% φέτος+4% το 2027) προβλέπει η νέα κλαδική συλλογική σύμβαση στον επισιτισμό, που υπογράφηκε σήμερα και θα καλύπτει περίπου 500.000 εργαζόμενους του κλάδου. Τη σύμβαση υπέγραψαν η Πανελλήνια Ομοσπονδία Εστιατορικών και Συναφών Επαγγελμάτων (ΠΟΕΣΕ), η Πανελλήνια Ομοσπονδία Εργαζομένων στον Επισιτισμό και τον Τουρισμό (ΠΟΕΕΤ) και τέλος η Ομοσπονδία Αρτοποιών Ελλάδος (ΟΑΕ), με την συνδρομή της ΓΣΕΕ και της ΓΣΕΒΕΕ (ως τριτοβάθμιες οργανώσεις).
Η διάρκεια της σύμβασης είναι διετής (1η Απριλίου 2026 - 31η Μαρτίου 2028) χωρίς αναδρομική ισχύ για την περίοδο Μάρτιος 2025 - Μάρτιος 2026, διάστημα κατά το οποίο οι κλαδικοί μισθοί θα παραμείνουν «παγωμένοι». Όμως λίγο πριν από την έναρξη της φετινής τουριστικής περιόδου, θα ισχύσουν νέοι μισθοί σε εστιατόρια, ζυθεστιατόρια, ταβέρνες, μπαρ, νυκτερινά κέντρα διασκέδασης, επιχειρήσεις τροφοδοσίας γευμάτων (catering), οβελιστήρια, ψητοπωλεία κ.α. Επίσης σε καφενεία, καφέ - σνακ μπαρ, ουζερί, αναψυκτήρια, λέσχες, κυλικεία, καφεζαχαροπλαστεία, γαλακτοπωλεία, φαστ - φουντ, ντισκοτέκ, μπουάτ κ.α.
Πρόκειται για τη δεύτερη κατά σειρά κλαδική σύμβαση που υπογράφεται με βάση την Κοινωνική Συμφωνία (είχε προηγηθεί εκείνη των ζαχαρωδών) και έχει στόχο τη διασφάλιση αξιοπρεπών αμοιβών, σταθερών εργασιακών σχέσεων και καλύτερων συνθηκών εργασίας για τους εργαζόμενους στον κλάδο της Εστίασης.
Οι αυξήσεις ανά ειδικότητα
Ευνοημένες από τις αυξήσεις είναι οι χαμηλότερες μισθολογικές κατηγορίες, που θα δουν να αναπροσαρμόζεται ο μισθός τους αισθητά, έναντι του προσωπικού που ανήκει στις ειδικότητες των αρχιμαγείρων και των σερβιτόρων, όπου οι αυξήσεις είναι πιο «συντηρητικές».
Οι βοηθοί σερβιτόρων και το προσωπικό γενικών καθηκόντων συγκαταλέγονται στους μεγαλύτερους ωφελημένους, καθώς οι αποδοχές τους ενισχύονται σημαντικά, σε μια προσπάθεια να αποκατασταθούν απώλειες που καταγράφηκαν τα προηγούμενα χρόνια υπό την πίεση του πληθωρισμού και της οικονομικής κρίσης. Στον αντίποδα, ειδικότητες με ήδη υψηλότερη βάση, όπως οι σερβιτόροι, λαμβάνουν μικρότερες ποσοστιαίες αυξήσεις.
Έτσι, για παράδειγμα, οι αυξήσεις για τους αρχιμάγειρες είναι κοντά στο 3% με τον μισθό να φθάνει τα 1.100 ευρώ, ενώ την ίδια στιγμή οι μάγειρες Α, Β και Γ, οι μπουφετζήδες, οι λαντζέρηδες και οι ψήστες θα λάβουν αύξηση κοντά στο 10% (με τους μισθούς τους να φτάνουν ακόμη και τα 950 ευρώ).
Η μεγαλύτερη ποσοστιαία αύξηση καταγράφεται στους βοηθούς σερβιτόρους, ο βασικός μισθός των οποίων από τα 784,30 ευρώ αυξάνεται στα 940 ευρώ, καταγράφοντας αύξηση σχεδόν 19,85%. Αξιόλογη είναι και η αύξηση που θα δοθεί στο προσωπικό γενικών καθηκόντων, το οποίο καλύπτει διάφορες ανάγκες της επιχείρησης. Οι αποδοχές αυξάνονται από 819 ευρώ στα 930 ευρώ, δηλαδή περίπου 13,55%. Τέλος αποθηκάριοι και ταμίες θα δουν να ενισχύονται οι αποδοχές τους κατά περίπου 8,79%, ενώ σε ειδικότητες όπως οι μπάρμαν, ο βασικός μισθός αυξάνεται περίπου 10%, και ανεβαίνει από 864,05 ευρώ σε 950 ευρώ.
Πέρα από τις αυξήσεις μισθών, η νέα κλαδική σύμβαση περιλαμβάνει:
- επιδόματα και προσαυξήσεις που ενισχύουν περαιτέρω το τελικό εισόδημα (10% για επίδομα γάμου, 10% για ανθυγιεινό επίδομα, 5% για επίδομα ταμείου, 6% με 15% για επίδομα σπουδών)
- επάνοδο του θεσμού των τριετιών, ο οποίος είχε «παγώσει» για περισσότερο από μία δεκαετία (10% για κάθε τριετή προϋπηρεσία)
- καθολική εφαρμογή της σύμβασης σε όλο τον κλάδο, λόγω της συμμετοχής σε αυτήν και της ΓΣΕΕ
- αναγνώριση της 6ης ημέρας εργασίας ως πρόσθετη απασχόληση, κατά την οποία προβλέπεται προσαύξηση 10% επί του ημερομισθίου.
Σε δηλώσεις του, ο πρόεδρος της ΓΣΕΒΕΕ, Γιώργος Καββαθάς, ανέφερε ότι υλοποιείται στην πράξη η συμφωνία-πλαίσιο που συνυπέγραψαν οι εθνικοί κοινωνικοί εταίροι και το υπουργείο Εργασίας, που πλέον αποτελεί νόμο του κράτους.
Όπως είπε, Aπό την 1η Απριλίου 2026, οι εργαζόμενοι τόσο στον επισιτισμό όσο και στα αρτοποιεία θα καλύπτονται στο σύνολό τους από τις δύο κλαδικές Συλλογικές Συμβάσεις Εργασίας που υπογράφηκαν.
«Αποδεικνύεται έμπρακτα ότι, όταν υπάρχει πραγματική βούληση για ουσιαστικό κοινωνικό διάλογο, τα αποτελέσματα είναι απτά, καλύπτοντας τόσο την πλευρά των εργαζομένων όσο και εκείνη των εργοδοτών», σημείωσε ο κ. Καββαθάς, επισημαίνοντας ότι μια κλαδική σύμβαση δεν διασφαλίζει μόνο τα δικαιώματα των εργαζομένων, αλλά προστατεύει και τους εργοδότες από τον αθέμιτο ανταγωνισμό μεταξύ ομοειδών επιχειρήσεων.
Από την πλευρά του, ο πρόεδρος της ΓΣΕΕ, Γιάννης Παναγόπουλος, δήλωσε ότι το αποτέλεσμα αυτής της συμφωνίας καλύπτει το σύνολο των εργαζομένων στους κλάδους του επισιτισμού και της αρτοποιίας.
Όπως υπογράμμισε ο κ. Παναγόπουλος, περισσότεροι από 50 Κωδικοί Αριθμοί Δραστηριότητας περιλαμβάνονται στη σύμβαση, «γεγονός που αναδεικνύει την ευρεία της εφαρμογή, η οποία, σύμφωνα με εκτιμήσεις, μπορεί να αφορά πάνω από 510.000 εργαζόμενους».
«Η προσπάθεια αυτή οδηγεί στη δημιουργία Συλλογικών Συμβάσεων Εργασίας που θεμελιώνονται στη βάση του κοινωνικού διαλόγου. Οι συμβάσεις αυτές θα διαθέτουν πλέον μετενέργεια, θα καλύπτουν το σύνολο του κλάδου και θα αποτελούν σημαντικό εργαλείο για την αποτροπή του αθέμιτου ανταγωνισμού. Πρόκειται για τη μεγαλύτερη Συλλογική Σύμβαση Εργασίας που έχει υπογραφεί, μετά την περίοδο των μνημονίων και των δύσκολων ετών που ακολούθησαν», τόνισε ο κ. Παναγόπουλος.
Ο πρόεδρος της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Εργαζομένων στον Επισιτισμό και στον Τουρισμό, Γεώργιος Χότζογλου, σχολίασε ότι πρόκειται για τη μεγαλύτερη Κλαδική Συλλογική Σύμβαση Εργασίας στη χώρα. Όπως ανέφερε, ο κλάδος του επισιτισμού αποτελεί τον δεύτερο μεγαλύτερο εργοδότη στην Ελλάδα, μετά το Δημόσιο, γεγονός που αναδεικνύει τη σημασία της συγκεκριμένης συμφωνίας.
Η πρόεδρος της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδας, Έλσα Κουκουμέρια, χαρακτήρισε τη σημερινή ημέρα ιδιαίτερα σημαντική, κάνοντας λόγο για ένα ουσιαστικό ορόσημο. Σύμφωνα με την κ. Κουκουμέρια, επιβεβαιώνεται ότι, μέσα από τον διάλογο και τη συνεργασία όλων των εμπλεκόμενων φορέων, υπάρχει η δυνατότητα επίτευξης βιώσιμων και καλύτερων λύσεων για τους εργαζόμενους.
Η Ομοσπονδία Αρτοποιών Ελλάδας, όπως τόνισε, επικροτεί κάθε πολιτική και πρωτοβουλία που ενισχύει την απασχόληση, στηρίζει την υγιή επιχειρηματικότητα και συμβάλλει στη διαμόρφωση ενός καλύτερου μέλλοντος για τους εργαζόμενους.
Ο γενικός γραμματέας της ΓΣΕΕ, Νίκος Φωτόπουλος, δήλωσε ότι, παρόλο που έχει ενστάσεις σχετικά με την ανάμειξη της ΓΣΕΕ στη συνυπογραφή των Συλλογικών Συμβάσεων Εργασίας, υπέγραψε, για να λάβουν αύξηση οι εργαζόμενοι του κλάδου.
