">
Μπορεί η ακρίβεια που «ροκανίζει» τα μηνιαία εισοδήματα των καταναλωτών να τους έχει οδηγήσει στο να αγοράζουν μικρότερες ποσότητες κρέατος, όμως παραμένουν σταθεροί στη σχέση εμπιστοσύνης που έχουν χτίσει με τον κρεοπώλη της γειτονιάς τους. Παράλληλα, αναζητούν και νέες, εύκολες, λύσεις που ταιριάζουν με το σύγχρονο τρόπο ζωής, από έτοιμα κρέατα και παρασκευάσματα συσκευασμένα σε δισκάκι έως έτοιμα ψημένα γεύματα.
Κρίσιμη αναδεικνύεται η ψηφιακή παρουσία των επαγγελματιών του κλάδου με στόχο τη σωστή ενημέρωση για την ποιότητα και τις κατηγορίες του κρέατος που υπάρχουν στην αγορά. Η συμβουλή του κρεοπώλη καλείται πλέον να φτάσει εκεί όπου την αναζητεί ιδιαίτερα ο νεότερος καταναλωτής, δηλαδή στο διαδίκτυο.
Τι δείχνουν οι έρευνες για τις νέες καταναλωτικές τάσεις
Στην ημερίδα «MEAT DAY» που πραγματοποιήθηκε την Κυριακή 18 Οκτωβρίου στη ΔΕΘ, στο πλαίσιο της LOGISTICS EXPO, TRUCK & VAN EXPO 2026, παρουσιάστηκαν τρεις πανελλαδικές έρευνες, σε καταναλωτές, σε νέους 18 έως 35 ετών και σε κρεοπώλες, τις οποίες σχεδίασε και ανέλυσε η KASALIAS για τα Σωματεία Κρεοπωλών Θεσσαλονίκης και Ηρακλείου.
Όπως προκύπτει οκτώ στους δέκα καταναλωτές (81,6%) αγοράζουν ήδη παρασκευάσματα κρέατος, ενώ σε επτά στα δέκα κρεοπωλεία (68,4%) τα παρασκευάσματα ξεπερνούν το 30% των πωλήσεων.
Από την πλευρά των επαγγελματιών, το 63,1% των κρεοπωλών δηλώνει ότι θα το βοηθούσαν κρέατα ή παρασκευάσματα έτοιμα, συσκευασμένα σε δισκάκι, με το ποσοστό αυτό να φτάνει το 71,9% στην Κρήτη και το 61,1% στη Θεσσαλονίκη.
Μιλώντας στο «ΤyposThes» ο πρόεδρος του Σωματείου Κρεοπωλών Νομού Θεσσαλονίκης, Νίκος Μπαλαμπανίδης, επεσήμανε ότι ο σύγχρονος καταναλωτής έχει περιορισμένο χρόνο για μαγειρική πλέον και ψάχνει από τον κρεοπώλη του γρήγορες και έτοιμες λύσεις. Αλλά πάνω από όλα θέλει αυτές να είναι ποιοτικές και σίγουρες».
Στο πλαίσιο αυτό σημειώνει, ο κρεοπώλης της γειτονιάς επιλέγει το κρέας που βάζει στο μαγαζί του, το επεξεργάζεται ο ίδιος και φτιάχνει παραδοσιακά και πιο σύγχρονα παρασκευάσματα εντός της οικογενειακής επιχείρησης, με ιδιαίτερη επιμέλεια και «σπιτική» φροντίδα.
Οι καταναλωτές, σύμφωνα με τον ίδιο, δοκιμάζει, «ψάχνεται» και «τελικά μας επιβραβεύει επισκεπτόμενος τα μαγαζιά μας για να πάρει τέτοια προϊόντα».
Το περιθώριο ανάπτυξης σε έτοιμα ψημένα γεύματα
Τα έτοιμα ψημένα γεύματα από το κρεοπωλείο, όπως κοτόπουλα, μπιφτέκια και ρολά, αποτελούν ακόμη μικρή αγορά. Σύμφωνα με τις έρευνες που παρουσιάστηκαν τα έχει αγοράσει το 43,7% των καταναλωτών, το 7,6% συχνά, ενώ το 56,3% δεν τα έχει δοκιμάσει ποτέ.
Αυτό που ισχύει σήμερα στην αγορά είναι ότι κάποια, λίγα, κρεοπωλεία έχουν μια «ζεστή γωνιά» εντός των καταστημάτων τους, ενώ σε άλλες περιπτώσεις έχουν δημιουργηθεί δίπλα στα κρεοπωλεία ψητοπωλεία, μικρές ταβέρνες κλπ, όπου προσφέρονται κρέατα του εκάστοτε κρεοπώλη, με αποτέλεσμα οι καταναλωτές να τα προτιμούν αισθανόμενοι σιγουριά για την πρώτη ύλη. Πάντως είναι πολύ λίγα τα κρεοπωλεία που έχουν σήμερα «ζεστή γωνιά» γιατί απαιτείται μια μεγάλη επένδυση για μια τέτοια εγκατάσταση, αλλά και ο κατάλληλος χώρος που δεν υπάρχει πάντα εντός των υπαρχόντων καταστημάτων.
Δεν είναι μόνο η τεχνογνωσία που έχει να κάνει με την ποιότητα, την παρασκευή και την κοπή του κρέατος, αλλά πλέον και η τεχνογνωσία που έχει να κάνει με το σωστό ψήσιμο του κρέατος, όπως θα επισημάνει ο κ. Μπαλαμπανίδης.
Όπως λένε οι επαγγελματίες, μπορεί ο καταναλωτής να πάρει ένα έτοιμο προϊόν πολύ καλής ποιότητας από ένα κρεοπωλείο, αλλά όταν πάει σπίτι του μπορεί να το παραψήσει. Οπότε είναι διαφορετικό να γεύεται κάποιος ένα τελικό αποτέλεσμα σωστό, που έχει από πίσω όλη την τεχνογνωσία του κρεοπώλη.
«Όλο αυτό είναι μια εξέλιξη που έρχεται», σημειώνει ο κ. Μπαλαμανίδης. Στην Ευρώπη, εξάλλου, υπάρχει εδώ και πάρα πολλά χρόνια.
Ποιον συμβουλεύονται οι καταναλωτές
Η μεγάλη διαφορά ανάμεσα στις γενιές των καταναλωτών, αφορά το ποιον συμβουλεύονται για το κρέας και το μαγείρεμα, σύμφωνα με τα αποτελέσματα των ερευνών. Στον γενικό πληθυσμό, το 22,9% συμβουλεύεται τον κρεοπώλη για το κρέας και το μαγείρεμα, ενώ στους νέους 18 έως 35 το ποσοστό πέφτει στο 5,2%. Οι νέοι αντλούν συνταγές από ψηφιακές πηγές σε ποσοστό 46,9% και από την οικογένεια και τους φίλους σε ποσοστό 40,5%, ενώ τους influencers επιλέγει το 0,6%. Παράλληλα, το 75,7% των νέων μαγειρεύει στο σπίτι τρεις ή περισσότερες φορές την εβδομάδα.
Το νέο ενημερωτικό portal για το κρέας με συμβουλές και συνταγές
Την απάντηση του Σωματείου σε αυτή την τάση δίνει το 4meat.gr, » το νέο ψηφιακό portal του Σωματείου Κρεοπωλών Νομού Θεσσαλονίκης το οποίο ετοιμάζεται για να βγει στον διαδικτυακό «αέρα» τον προσεχή Νοέμβριο.
Μέσω του πολυμορφικού portal θα υπάρξει ενημέρωση για ό,τι αφορά το κρέας «διαλύοντας» σχετικούς μύθους. Θα μεταφέρει τη γνώση του κρεοπώλη στο κινητό του πελάτη, με οδηγούς για την επιλογή του κρέατος, τις κοπές και τις συνταγές, και με ειδική ενότητα για τους επαγγελματίες.
«Απορροφήσαμε σημαντικό μέρος των αυξήσεων»
Η αγορά γενικότερα, όχι μόνο τα κρεοπωλεία, έχει δεχθεί ισχυρές πιέσεις τα τελευταία δύο χρόνια, λόγω της ακρίβειας.
Όταν τα πάντα γύρω μας ακριβαίνουν είναι επόμενο να μειώνεται και η ζήτηση.
Σύμφωνα με τον κ. Μπαλαμπανίδη πάντως, οι κρεοπώλες έχουν απορροφήσει σημαντικό μέρος των αυξήσεων. «Έχουμε απορροφήσει πάρα πολλές αυξήσεις εδώ και δύο χρόνια και έτσι έχουμε καταφέρει να διατηρήσουμε πολλούς καταναλωτές στα καταστήματά μας. Μπορεί να αγοράζουν μικρότερες ποσότητες, αλλά παραμένουν σταθεροί και πιστοί, γιατί έχουμε χτίσει αξιοπιστία και σχέσεις εμπιστοσύνης», αναφέρει.
Όπως υποστηρίζει, το κρεοπωλείο προσφέρει μια λύση φαγητού που συνδυάζει ποιότητα και καλύτερη αξιοποίηση των χρημάτων του καταναλωτή.
«Εισαγόμενη» αύξηση μόνο στο μοσχάρι
Κατά τον ίδιο, την τελευταία διετία οι τιμές στο χοιρινό και στο κοτόπουλο δεν έχουν αυξηθεί. Αντίθετα, το μοσχάρι έχει ανατιμηθεί κατά 13-15%, αύξηση η οποία είναι, κατά τον κ. Μπαλαμπανίδη, «εισαγόμενη» από τη Γαλλία, εξαιτίας αυξημένης ζήτησης σε αραβικές χώρες, όπως τα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα. Σημειώνεται ότι η Ελλάδα εισάγει το 85% του μοσχαρίσιου κρέατος.
Την ίδια ώρα, πόσα από τα υπόλοιπα προϊόντα στην αγορά αυξήθηκαν λιγότερο από 100%, διερωτώνται οι κρεοπώλες, υποστηρίζοντας ότι το κρέας έχει τις μικρότερες αυξήσεις σε σχέση με άλλα προϊόντα των οποίων οι τιμές εκτοξεύθηκαν κατά την τελευταία διετία.
Η ποιότητα και η πραγματική αξία του κρέατος
Ο πρόεδρος του Σωματείου θέτει στο επίκεντρο τη σχέση τιμής και ποιότητας. Όπως σημειώνει, το κρέας παραμένει μια επιλογή για ένα θρεπτικό γεύμα, ωστόσο η αξιολόγηση της τιμής προϋποθέτει γνώση της ποιότητας του προϊόντος.
«Το καλό κρέας θα το μαγειρέψεις και θα το απολαύσεις όλο, ενώ από ένα προϊόν χαμηλότερης ποιότητας μπορεί να πετάξεις ακόμη και το μισό. Το φθηνό κοστίζει πάντα ακριβά», αναφέρει χαρακτηριστικά.
Όπως εξηγεί, ο καταναλωτής δεν γνωρίζει επαρκώς ότι υπάρχουν 28 κατηγορίες ποιοτικής ταξινόμησης κρέατος και ότι μεταξύ της πρώτης και της τελευταίας κατηγορίας μπορεί να υπάρχει διαφορά τεσσάρων έως πέντε ευρώ. Στο κομμάτι αυτό θα βοηθήσει και το νέο portal του Σωματείου.
Χρησιμοποιώντας τη σύγκριση μεταξύ «Φεράρι» και «Ζάσταβα», υποστηρίζει ότι προϊόντα που εμφανίζονται ως φθηνότερα μπορεί να ανήκουν σε διαφορετική ποιοτική κατηγορία. Κατά την εκτίμησή του, ορισμένα φθηνά κρέατα διατίθενται σε κάποια σημεία ακριβότερα από όσο θα δικαιολογούσε η ποιότητά τους. «Ενώ τα ακριβά είναι φθηνότερα».
Ο ίδιος αναφέρει ακόμη ότι οι επαγγελματίες του κλάδου των κρεοπωλείων, έχουν μειώσει τα περιθώρια κέρδους τους, προκειμένου να συγκρατήσουν τις τιμές και να δώσουν στον καταναλωτή τη δυνατότητα να διαπιστώσει τη διαφορά στην ποιότητα. Τέλος, ερωτηθείς σχετικά, επισημαίνει ότι δεν υπάρχει έλλειψη αιγοπροβάτων στην αγορά.
