">
Ο Θεσσαλονικιός Χρήστος Κωνσταντινίδης και ο Καβαλιώτης Λουκάς Αϊβάζης μας συστήνουν από τον Ιανουάριο την φρέσκια ομάδα τους και μας μαθαίνουν να πίνουμε σωστά και με μέτρο τα υπέροχα κοκτέιλ τους. Οι δύο 26χρονοι bartenders, σε μια δύσκολη για τη χώρα περίοδο εμπνεύστηκαν και ίδρυσαν την δική τους ομάδα για να μάθουν στην πόλη μας και όχι μόνο, τη φιλοσοφία του σωστού κοκτέιλ.
Ο κ. Κωνσταντινίδης μιλώντας στον «Τ.Θ.» τόνισε πως όλα ξεκίνησαν σαν μια ιδέα του κουμπάρου του Λουκά Αϊβάζη. «Ήταν ιδέα του κουμπάρου μου να ξεκινήσω και να κάνω ένα site στο διαδίκτυο για μένα και έπειτα εγώ σιγά -σιγά... επεκτάθηκα».
«Δεν υπήρχε κάτι ανάλογο στην πόλη που να καλύπτει τα guest events στα μαγαζιά σήμερα. Κάτι οργανωμένο όσον αφορά το κοκτέιλ πάρτι ή και σε οτιδήποτε συγκέντρωση θα χρειαστεί, ακόμη και σε γάμους. Η αρχή για εμάς ήταν να προωθήσουμε τη φιλοσοφία του κοκτέιλ. Ασχολούμαστε με διάφορα πράγματα. Bar Consulting, δημιουργία καταλόγου κοκτέιλ σε επιχειρήσεις, σεμινάρια, λειτουργία του bartending πίσω από την μπάρα, εκπαίδευση προσωπικού, επαγγελματισμός, βασικές γνώσεις επάνω στα αποστάγματα. Και φτιάχνουμε τα πάντα. Κοκτέιλ φυσικά, απλά ποτά, κρασιά και ασχολούμαστε με τα πάντα. Ότι αφορά το μπαρ».
Οι δυο φίλοι εμπνεύστηκαν το όνομα της ομάδας τους στην διάρκεια της δουλειάς τους: «Ήθελα να δώσω ένα όνομα στην ομάδα, το οποίο όποιος το διάβαζε να καταλάβαινε ότι έχει θέμα το μπαρ η ομάδα μας και για αυτό και bartending crew. Και με μια πινελιά ειδικότητας το inspirational που είναι η έμπνευση. Και έτσι βρέθηκε το όνομα. Επάνω στη δουλειά μου ήρθε! Εκεί που δούλευα. Και το κράτησα. Το πιο δύσκολο κομμάτι ήταν να βρεθεί το όνομα. Με κούρασε παραπάνω! Τον Ιανουάριο δημιουργήθηκε η ομάδα. Στο μέλλον σκοπεύουμε να γίνουμε μια ομάδα 10 ατόμων. Για ένα event τα άτομα που χρειαζόμαστε καθορίζονται ανάλογα με το event. Μπορεί σε κάποια από αυτά να χρειαστεί μόνο ένα άτομο, αλλά στην περίπτωση που υπάρχει γάμος, μπορεί να χρειαστούν 2 άτομα κλπ. Ανάλογα τον κόσμο που θα έχει το κάθε πάρτυ. Από εμάς μόνο το μπαρ υπάρχει. Το σέρβις το βάζει η επιχείρηση. Και συνεργαζόμαστε».
Η Inspirational Bartending Crew έχει διοργανώσει guest σε όλη τη Β. Ελλάδα και όχι μόνο. «Ανάλογα με τις ανάγκες της εκάστοτε επιχείρησης προτείνουμε και τα ανάλογα κοκτέιλ. Έχουμε κάνει guest στην Καβάλα, Αλεξάνδρεια, Χαλκιδική, Μηχανιώνα, παντού. Πηγαίνουμε σε όλη την Ελλάδα, όπου και να μας καλέσουν».
Ακόμη ο κ. Κωνσταντινίδης συμπλήρωσε πως κάθε εκδήλωση για την ομάδα του είναι μοναδική.
«Σε οποιοδήποτε guest και να βρεθούμε, φτιάχνουμε συγκεκριμένα κοκτέιλ για το βράδυ εκείνο. Δεν ανακυκλώνουμε κοκτέιλ από πουθενά αλλού. Είναι όλα, δικές μας εμπνεύσεις. Και σε καταλόγους που κάνουμε και σε εκπαιδεύσεις προσωπικού ακόμη, προσπαθούμε να δώσουμε μια προσωπική πινελιά».
«Φυτώριο» νέων barmen
Ακόμη ο κ. Κωνσταντινίδης, βλέποντας και την κατάσταση που επικρατεί στον χώρο με τους νέους να προσπαθούν να βρούνε μια άκρη ...στην οικονομική κρίση της χώρας είπε: «Ήθελα να βοηθήσω νέους bartender να επεκταθούν. Να προχωρήσουν ένα βήμα ακόμη στη δουλειά τους. Έχουμε στην ομάδα μας άτομα που κάνουν το ξεκίνημα τους τώρα, εγώ έχω εμπειρία 2,5 χρόνων, έχουμε bartenders που είναι πολλά χρόνια στο χώρο κλπ. Εκπαιδεύουμε νέους, κάνουμε σεμινάρια κ.α.»
Η ομάδα εκτός από τους δυο νέους αποτελείται και από 9 bartenders ακόμη. «Είμαστε μια ομάδα και συνεργαζόμαστε μεταξύ μας» πρόσθεσε ο κ. Κωνσταντινίδης.
Τι πίνει ο κόσμος εν καιρώ οικονομικής κρίσης;
Επιπλέον ο κ. Κωνσταντίδης απάντησε σε ερωτήσεις του «Τ.Θ.» και ανέλυσε το τι πίνουν και πως προτιμούν οι Έλληνες το ποτό τους σήμερα. «Ότι τους προτείνεις. Καθαρά στο χέρι του barman. Ανάλογα με το τι θέλει ο πελάτης. Τι γεύση του αρέσει, τι προτιμάει στο ποτό του και ανάλογα δημιουργείς εσύ. Το κοκτέιλ εδώ και δύο χρόνια περνάει και στον ελληνικό χώρο, παρόλο που τα τελευταία 10 χρόνια είναι παγκοσμίως γνωστό αλλά σαν Έλληνες έχουμε το γλυκό το δόντι που λέμε, δηλαδή μας αρέσουν οι γλυκές γεύσεις όπως και σε όλη την Μεσόγειο, σε αντίθεση με τα σαουερ και τα ξινά που πίνουν ο βόρειοι. Το δικό μας το γλυκό είναι πετιμέζι γι’ αυτούς».
«Τώρα το καλοκαίρι εδώ, προτιμάμε τις φρουτώδεις γεύσεις και για το χειμώνα πάλι τα φρούτα ή και κάποια ζεστά κοκτέιλ που στην Ελλάδα δεν είναι και ιδιαίτερα διαδεδομένα, αλλά ο κόσμος πίνει και μπράντυ και ουίσκι. Το καλοκαίρι δεν τα προτιμάνε όμως. Κυρίως θέλουν τα λευκά αποστάγματα. Και την μαστίχα. Τα ελληνικά προϊόντα τα προτιμούν οι Έλληνες. Και τα δικά μας φρούτα. Ροδάκινα καρπούζια, πεπόνια, βασιλικό».
Σε ερώτηση για το αν «πίνουν τελικά οι Έλληνες», απάντησε άμεσα: «Ναι και με το παραπάνω», ενώ σε ό,τι έχει να κάνει με το αν πίνουν τώρα περισσότερο από παλιότερα, είπε: «Το θέμα είναι τι πίνουν. Τώρα με το οικονομικό πρόβλημα πίνουν λιγότερο. Αλλά αν πουν ότι θα πιουν, θα πιουν. Οι πωλήσεις αλκοόλ στην Ελλάδα είναι καλές. Σε αναλογία με τα άτομα... Λόγω κρίσης έχει πέσει το ποσοστό αλλά και πάλι είμαστε σε καλά ποσοστά...».
Έρωτας και επάγγελμα μαζί…
Στην Ελλάδα έχουμε μάθει ότι όποιος δεν έχει δουλειά γίνεται μπάρμαν... «Το καλό τώρα με την κρίση είναι ότι στον χώρο μας θα μείνουν μόνο οι ικανοί και αυτοί που έχουν τις γνώσεις. Υπάρχουν άτομα που το κάνουν καθαρά για βιοποριστικούς λόγους και υπάρχουν άτομα που το κάνουν καθαρά από πάθος. Είναι έρωτας και επάγγελμα μαζί. Η διαφορά του επαγγελματία από αυτόν που το κάνει από αγγαρεία, φαίνεται. Ήδη ο χώρος μας έχει ήδη αρχίσει να διορθώνεται η κατάσταση. Όποιος ενδιαφέρεται πραγματικά πηγαίνει σε μια σχολή, σε σεμινάρια. Έχει γίνει πια τέχνη. Σαν την ζαχαροπλαστική-μαγειρική. Έτσι και το bartending».
Ο κόσμος πια δεν αναζητά το διαφορετικό; To ιδιαίτερο;
«Ναι, αν πιουν κάτι που τους αρέσει, μετά μπαίνουν στην διαδικασία και δοκιμάζουν νέες γεύσεις. Είναι σαν ένα καλό πιάτο φαγητό. Από τη στιγμή που δεν υπάρχουν όρια στα υλικά και μπορείς να βάλεις το οτιδήποτε μέσα στο κοκτέιλ, προσπαθείς να δώσεις το έναυσμα στον πελάτη να πιει κάτι διαφορετικό».
Πιο είναι το πιο παράξενο υλικό που έχεις βάλει σε κοκτέιλ;
«Λίπος πανσέτας. Σε ουίσκι σάουερ. Το ήπιαν αρκετά εκείνο το βράδυ. Συνοδευόταν με έναν αφρό κρασιού κανέλας και πιπεριού. Άλλο παράξενο υλικό, ήταν ένα κοκτέιλ με τσίπουρο και με τσιτσίραυλο. Το υλικό αυτό είναι ένα τουρσί-φυτό στο Βόλο. Συνοδευτικό του τσίπουρου. Έχει λίγο πικάντικη γεύση».
Αυτές οι περίεργες γεύσεις μέσα στα κοκτέιλ είναι όλα θέμα γνώσεων;
«Όχι, δανείζομαι πράγματα από την κουζίνα και τα περνάω στα κοκτέιλ, ή μπορεί να μου έρθει κάποια έμπνευση, όπως από τις δοκιμές που κάνουμε και έχουμε ωραία αποτελέσματα».
Δοκιμάζουμε πριν το δώσουμε στον πελάτη;
«Εννοείται. Για να βγει ένα κοκτέιλ κάνουμε πάντα πολλές προσπάθειες».
Η ομάδα μεμονωμένα έχει κερδίσει και σε διάφορους διαγωνισμούς. «Μεμονωμένα έχουμε πάρει μέρος σε διαγωνισμούς και έχουμε διακρίσεις. Όπως στον Young bartending –Πανελλήνιο πρωτάθλημα νέων, εγώ πήρα τη δεύτερη θέση και ένας συνεργάτης μου την έκτη, στον διαγωνισμό της Μary Brizante πήρα την 5η θέση, την 3η θέση σ έναν άλλο διαγωνισμό κλπ. Ο χώρος και το επάγγελμα μας έχει να δώσει πολλά ακόμη όπως και στο εξωτερικό έχει αρχίσει εδώ και λίγα χρόνια να αναγνωρίζεται».
Την Inspirational Bartending Crew μπορείτε να την αναζητήσετε στην ιστοσελίδα της: http://www.bartendingcrew.gr και στο facebook https://www.facebook.com/InspirationalBartendingCrew.
Το κοκτέιλ του Inspirational Bartending Crew για τον «Τ.Θ.»:
“Dreams come true”:
50 ml Λευκό ρούμι
20 ml Λικέρ πεπόνι
20 ml Λικέρ λίτσι
20 ml Φρέσκο lime
15 ml Σιρόπι ζάχαρης
