Της ΜΑΡΙΑΣ ΚΟΥΖΟΥΦΗ
H σημαντικότερη επαγγελματική συνάντηση του κλάδου αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής στη Νοτιοανατολική Ευρώπη για το 2026, η 12η Artozyma θα διοργανωθεί από τις 28 Φεβρουαρίου έως τις 2 Μαρτίου στο Διεθνές Εκθεσιακό Κέντρο Θεσσαλονίκης.
Όπως είπε ο διευθύνων σύμβουλος της ΔΕΘ-Helexpo κ. Ανδρέας Μαυρομμάτης, στη διάρκεια σημερινής συνέντευξης Τύπου, η 12η Διεθνής Έκθεση Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής, Μηχανημάτων, Εξοπλισμού, Έτοιμων Προϊόντων «Artozyma», ανεβάζει φέτος τον πήχη τόσο ποιοτικά όσο και ποσοτικά.
Καταγράφει αύξηση 20% των εκθεσιακών χώρων, ενώ μετρά 220 εκθέτες -μέγεθος αυξημένο κατά 14% έναντι του 2024- οι οποίοι προέρχονται από 21 χώρες έναντι 19 της προηγούμενης διοργάνωσης Η φετινή έκθεση έχει εξασφαλίσει συμμετοχές μεγάλων επιχειρήσεων πρώτων υλών, όπως επίσης και του συνόλου των φορέων της αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής.
Μάλιστα, μετά την επιτυχία της προηγούμενης διοργάνωσης αριθμός εκθετών αποφάσισε να συμμετάσχει με μεγαλύτερα εκθεσιακά περίπτερα. Την ίδια στιγμή η Artozyma συνοδεύεται και από ένα πλούσιο πρόγραμμα εκδηλώσεων, γεμάτο καινοτομία και δημιουργικότητα και με έντονα διεθνή χαρακτήρα, που περιλαμβάνει τη συμμετοχή διακεκριμένων επαγγελματιών του κλάδου από το εξωτερικό.
Ειδικότερα, η φετινή διοργάνωση πλαισιώνεται από τρεις κεντρικούς άξονες εκδηλώσεων, οι οποίοι καλύπτουν το φάσμα της αρτοποιίας, της ζαχαροπλαστικής και της εξειδικευμένης διατροφής (Gluten Free).
Οι κορυφαίοι αρτοποιοί της Μεσογείου ζυμώνουν ζωντανά
Ο πρώτος άξονας είναι το Baking Together - Mediterranean Edition. Πρόκειται για ένα τριήμερο αφιερωμένο στην τέχνη της μεσογειακής αρτοποιίας, με στόχο την ανταλλαγή τεχνογνωσίας ανάμεσα στους αρτοποιούς της Μεσογείου και την ανάδειξη της παράδοσης σε συνδυασμό με την καινοτομία Στον πυρήνα της εκδήλωσης αυτής βρίσκεται η συνεργασία τεσσάρων χωρών (Ελλάδας, Ιταλίας, Ισπανίας, Πορτογαλίας). Για πρώτη φορά, εθνικές ομάδες αρτοποιίας από τις χώρες αυτές συναντιούνται σε ένα μη διαγωνιστικό πλαίσιο με κοινό στόχο τη συνεργασία, την προώθηση γνώσης και την ανάδειξη της αρτοποιίας ως τέχνης και επαγγέλματος με διεθνή χαρακτήρα, ενώ συμμετέχουν επίσης κορυφαίοι επαγγελματίες, μέλη του διεθνούς δικτύου Richemont Club. Μάλιστα, στις live παρουσιάσεις του Baking Together Mediterranean Edition θα υπάρξει διάδραση μεταξύ των ομάδων και του κοινού, το οποίο θα απαρτίζεται επίσης από επαγγελματίες αρτοποιούς ή ζαχαροπλάστες
Pastry Lab: H υψηλή ζαχαροπλαστική στο επίκεντρο
Ο δεύτερος άξονας περιστρέφεται γύρω από το Pastry Lab 2026. έναν ειδικά διαμορφωμένο χώρο στο Περίπτερο 15, αφιερωμένο στην υψηλή ζαχαροπλαστική, με masterclasses και σεμινάρια για επαγγελματίες και σπουδαστές Φέτος το πρόγραμμα του Pastry Lab είναι πιο πλούσιο, έχει εξασφαλίσει διεθνή συμμετοχή, του Πορτογάλου pastry chef, Américo Dos Santos, από το βραβευμένο με 2 αστέρια Michelin εστιατόριο Belcanto, ενώ διαθέτει και τη στήριξη περισσότερων φορέων.
Το Pastry Lab πραγματοποιείται σε συνεργασία με τη Λέσχη Αρχιζαχαροπλαστών Ελλάδος και η θεματολογία του περιλαμβάνει τις εξής θεματικές: σοκολάτα, gelato (Vegan & No Added Sugar), εστιατορικό γλυκό, σιροπιαστά και σύγχρονη γαλλική ζαχαροπλαστική.
Νέες διατροφικές τάσεις: Αρτοποιήματα Gluten Free.
Ο τρίτος άξονας είναι τα αρτοποιήματα Gluten Free. Πρόκειται για μια εξειδικευμένη εκδήλωση που εστιάζει στις διατροφικές τάσεις και στις ανάγκες ατόμων με δυσανεξία στη γλουτένη. Το συγκεκριμένο πεδίο δημιουργεί νέα δεδομένα για αρτοποιούς, ζαχαροπλάστες και επαγγελματίες HORECA που καλούνται να ανταποκριθούν στην αυξανόμενη διεθνή και εγχώρια ζήτηση για τέτοια είδους προϊόντα. Τα τελευταία χρόνια η Artozyma συνεργάζεται στενά με συλλόγους που ασχολούνται με την κοιλιοκάκη, σε μια προσπάθεια να καταδείξει ότι τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη δεν είναι μια διατροφική μόδα, αλλά αγγίζουν ένα σοβαρό θέμα υγείας.
Η εκδήλωση πραγματοποιείται στο περίπτερο 13 την Κυριακή 1η Μαρτίου σε συνεργασία με τον Σύλλογο «Δράση για την Κοιλιοκάκη», αναδεικνύοντας τη γαστρονομική ποιότητα σε «special diet» προϊόντα, και θα παρουσιαστεί από τον Chef Νίκο Λιογγάρη.
"Αντέχουν οι αρτοποιοί"
Μιλώντας στη διάρκεια της σημερινής συνέντευξης Τύπου, η κ. Έλσα Κουκουμέρια, Πρόεδρος της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος, χαρακτήρισε βασικό πυλώνα της οικονομικής και κοινωνικής συνοχής των κλάδο των αρτοποιών, σημειώνοντας ότι τα χιλιάδες αρτοποιεία στην Ελλάδα, παρά την αύξηση του ενεργειακού κόστους και των πρώτων υλών, αλλά και τις αλλαγές στις διατροφικές και καταναλωτικές συνήθειες, αντέχουν, ενώ οι αρτοποιοί έχουν προσαρμοστικότητα και δημιουργικότητα.
Όπως είπε στη φετινή διοργάνωση θα κάνει come back και το ψωμί πινακωτής, ευχόμενη να αγκαλιαστεί από τους φούρνους όλης της χώρας.
"Θεσσαλονίκη, πόλη του γλυκού"
Από την πλευρά του, ο πρόεδρος της Συντεχνίας Ζαχαροπλαστών Θεσσαλονίκης κ. Βαγγέλης Αντώνης, έκανε λόγο για δυναμικούς, νέους ζαχαροπλάστες που έχουν σπουδάσει το αντικείμενο. Όπως είπε η Θεσσαλονίκη είναι μια πόλη με παράδοση στο γλυκό και επεσήμανε ότι στο πλαίσιο της έκθεσης θα παρουσιαστεί και ιστορικό λεύκωμα για τη σύνδεση της πόλης με το γλυκό. Πάντως ο ίδιος ανέφερε ότι πολλά ιστορικά ζαχαροπλαστεία της Θεσσαλονίκης, κλείνουν γιατί τα παιδιά των ιδιοκτητών δεν μπορούν να υποστηρίξουν το επάγγελμα, το οποίο απαιτεί εργασία επτά μέρες την εβδομάδα, με γλυκό ωστόσο αποτέλεσμα.
Ο Αντιπρόεδρος της Ευρωπαϊκής Συνομοσπονδίας Ζαχαροπλαστών και πρόεδρος του ΒΕΘ, κ. Μάριος Παπαδόπουλος, τόνισε ότι η έκθεση μπορεί να εμπνεύσει νέους για να ασχοληθούν με τα τεχνικά επαγγέλματα του ζαχαροπλάστη και του αρτοποιού, επισημαίνοντας ότι πλέον έχει απενοχοποιηθεί η "λευκή στολή" , κάτι στο οποίο όπως είπε βοήθησαν οι τηλεοπτικές εκπομπές, και σήμερα μπορεί κάποιος με δυο χρόνια σπουδές να έχει πολύ καλή επαγγελματική πορεία.
Σχετικά με την έκθεση, τόνισε ότι είναι σε πολύ καλό επίπεδο ευχόμενος την επόμενη φορά να είναι ακόμη καλύτερη.
Τα εγκαίνια της έκθεσης θα πραγματοποιήσει ο υφυπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης Χρήστος Κέλλας, το Σάββατο, στις 18.30 στο Περίπτερο 13.
Ωράριο:
Σάββατο – Κυριακή: 10:00-19:00
Δευτέρα: 10:00 – 18:00
Ελεύθερη είσοδος ΜΟΝΟ σε επαγγελματίες, κατόπιν εγγραφής
