">
Τι κάνετε αν δείτε ότι ένα πορτοκάλι έχει λίγη μούχλα σε κάποιο σημείο του; Αφαιρείτε ένα καλό κομμάτι και τρώτε το υπόλοιπο ή πετάτε ολόκληρο το φρούτο στα σκουπίδια;
Αν επιλέξετε το πρώτο, μπορεί να αποκομίσετε μία ψευδή αίσθηση ασφαλείας, προειδοποιεί το Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο Αξιολόγησης Κινδύνου (BfR) της Γερμανίας. Και αυτό, διότι οι τοξίνες που παράγουν οι μύκητες (δηλαδή η μούχλα) δεν μένουν υποχρεωτικώς στο σημείο που εσείς βλέπετε.
Δυστυχώς, όμως, πολλοί άνθρωποι κάνουν αυτήν ακριβώς την λανθασμένη κίνηση. Όχι με όλα τα τρόφιμα όμως: η απάντησή τους επηρεάζεται έντονα από το είδος τους. Αυτό τουλάχιστον αποκαλύπτει νέα διαδικτυακή δημοσκόπηση του BfR, τα ευρήματα της οποίας έδωσε προ ημερών στην δημοσιότητα.
Στη δημοσκόπηση συμμετείχαν 1.000 εθελοντές, ηλικίας 16 ετών και άνω, από τη Γερμανία. Οι ερευνητές τους έθεσαν σειρά ερωτημάτων για τις γνώσεις τους για τη μούχλα των καθημερινών τροφίμων και τις αντιδράσεις τους.
Όπως εξηγεί το BfR, οι μυκοτοξίνες είναι δηλητηριώδεις. Μπορεί να αναπτυχθούν σε πολλά καθημερινά τρόφιμα όπως:
- Το ψωμί
- Τα φρούτα
- Τα μυρωδικά
- Τα τυριά
- Τα αλλαντικά
Οι ερευνητές εστίασαν την έρευνά τους πρωτίστως στις αντιδράσεις των συμμετεχόντων όταν εντόπιζαν κάποιο μουχλιασμένο τρόφιμο στην κουζίνα τους. Εξέτασαν επίσης ποιες απόψεις καθόριζαν αυτές τις αντιδράσεις.
Τα ευρήματα
Όπως διαπίστωσαν οι ερευνητές, οι συμμετέχοντες ήταν πολύ προσεκτικοί με την απόρριψη μουχλιασμένων τροφίμων όπως το γιαούρτι ή το κρέας.
Όταν όμως το θέμα ήταν τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά, τα τυριά ή τα μυρωδικά, πολλοί υποτιμούσαν τον κίνδυνο. Στην πραγματικότητα, ο ένας στους τρεις δήλωσε πως αφαιρεί την ορατή μούχλα από αυτά τα τρόφιμα και τρώει το υπόλοιπο.
Σχεδόν οι μισοί, εξ άλλου, δήλωσαν πως μπορούν να εξουδετερώσουν τυχόν τοξίνες που έχουν απομείνει με το ψήσιμο (π.χ. του ψωμιού στην τοστιέρα).
Πιο συγκεκριμένα, πάνω από το 95% των ερωτηθέντων δήλωσαν πως πετάνε αμέσως το μουχλιασμένο γιαούρτι και κρέας. Ωστόσο, το σχεδόν 31% είπαν ότι τυπικά αφαιρούν μόνο το σημείο με τη μούχλα από τα φρέσκα και φρούτα και τα λαχανικά. Την ίδια απάντηση έδωσε πάνω από το 22% για το μουχλιασμένο τυρί και το σχεδόν 20% για το σαλάμι με μούχλα.
Το πρόβλημα είναι ότι στα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, οι τοξίνες που παράγουν οι μύκητες δεν μένουν στο σημείο όπου έχουν αυτοί αναπτυχθεί. Μπορεί να εξαπλωθούν σε πολύ πιο μακρινά και «αόρατα» σημεία. Αυτός ακριβώς είναι ο λόγος για τον οποίο το BfR συνιστά να πετάμε όποιο τρόφιμο βλέπουμε να έχει μουχλιάσει.
Υψηλή περιεκτικότητα σε νερό έχουν προφανώς φρούτα, λαχανικά και μαλακά τυριά. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι το ψωμί, λ.χ., είναι «στεγνό». Αντιθέτως, αποτελείται σε ποσοστό 30-39% από νερό, σύμφωνα με την Εθνική Βιβλιοθήκη Ιατρικής των ΗΠΑ (NLM). Το δε σαλάμι μπορεί να φτάνει και το 29%.
Ούτε το μαγείρεμα
Ούτε η θέρμανση του τροφίμου, όμως λύνει το πρόβλημα. Αυτό όμως δεν το γνώριζε η πλειονότητα των ερωτηθέντων. Λιγότερο από το 47% είπαν σωστά ότι το μαγείρεμα και το ψήσιμο δεν εξουδετερώνουν τις μυκοτοξίνες.
Από τους υπόλοιπους:
- Περισσότερο από το 27% πίστευαν ότι η δυνατή φωτιά τις καθιστά αβλαβείς
- Το σχεδόν 26% είπαν πως δεν είναι σίγουροι αν βοηθάει το μαγείρεμα
Η άγνοια αυτή είναι επικίνδυνη, τονίζει το BfR. Μπορεί κάποιος να νομίζει ότι, εφ’ όσον πέταξε το μουχλιασμένο τμήμα ενός τροφίμου, είναι ασφαλής η κατανάλωσή του κι αυτό να είναι γεμάτο τοξίνες.
Η δημοσκόπηση κατέδειξε και άλλα κενά στην ενημέρωση του κοινού για τη μούχλα. Το 47% των ερωτηθέντων δήλωσαν σίγουροι πως δεν μπορεί να περιέχουν μούχλα ή μυκοτοξίνες τα συσκευασμένα φρούτα και λαχανικά. Και πάνω από τους μισούς (το σχεδόν 51%) δεν γνώριζαν ότι μούχλα μπορεί να αναπτυχθεί ακόμα και στα αποξηραμένα μυρωδικά.
Πηγή: iatropedia.gr
