">
Υπάρχουν μάλλον ελάχιστοι άνθρωποι που δεν αγαπούν τη σοκολάτα, αλλά δυστυχώς όλοι γνωρίζουμε ότι πολλές από τις σοκολάτες που κυκλοφορούν, έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Όμως ακριβώς αυτά τα λιπαρά είναι που προκαλούν τις αισθήσεις του ανθρώπου με αποτέλεσμα να τη λαχταρά: η μεταξένια υφή και ο τρόπος που λιώνει στο στόμα χωρίς όμως να είναι μαλακή όταν κόβεις ένα κομμάτι με το χέρι. Τα νέα όμως από τον επιστημονικό χώρο είναι ευχάριστα. Επιστήμονες βρήκαν τρόπο να αντικαταστήσουν μέχρι και το 50% του λίπους που περιέχει η σοκολάτα με… χυμό φρούτων.
Ειδικότερα, χημικοί από το Πανεπιστήμιο του Warwick, κατάφεραν να αφαιρέσουν το περισσότερο βούτυρο κακάο και τα λιπαρά του γάλακτος που περιέχονται στις σοκολάτες και να τα αντικαταστήσουν με μικρά σταγονίδια χυμού, μικρότερα από 30 μικρόνια σε διάμετρο.
Έκαναν έγχυση χυμού από πορτοκάλι και από κράνμπερι μέσα στο γάλα και στην λευκή σοκολάτα. Το σημαντικό είναι ότι η έξυπνη χημεία που χρησιμοποιήθηκε δεν στερεί την σοκολατένια αίσθηση που έχει κανείς όταν τρώει σοκολάτα και η οποία οφείλεται στα λιπαρά συστατικά της. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η νέα τεχνική διατηρεί την ουσία στη κρυσταλλική δομή του λίπους, η οποία δίνει στη σοκολάτα στην γυαλιστερή της όψη και την συμπαγή και εύθραυστη σύστασή της, αλλά, παράλληλα, επιτρέπει στη σοκολάτα να λιώνει αργά στο στόμα.
Το τελικό προϊόν θα έχει μια φρουτένια γεύση, αλλά υπάρχει επίσης η δυνατότητα να χρησιμοποιηθεί νερό και μια μικρή ποσότητα ασκορβικού οξέως (βιταμίνη C), αντί για χυμό, ώστε να διατηρηθεί η σοκολατένια γεύση.
Όπως δήλωσε ο Δρ Stefan Bon, από το τμήμα Χημείας του Πανεπιστημίου του Warwick, που ήταν επικεφαλής της έρευνας, η έρευνα είχε ως επίκεντρο τη χημεία πίσω από τη μείωση του λίπους της σοκολάτας, αλλά επαφίεται στην βιομηχανία τροφίμων το πώς θα χρησιμοποιήσει αυτήν τη νέα τεχνική για να αναπτύξει «νόστιμους» τρόπους χρήσης της στη σοκολάτα.
«Βρήκαμε έναν τρόπο να διατηρήσουμε όλα αυτά τα πράγματα που κάνουν τη σοκολάτα «σοκολατένια» αλλά με χυμό φρούτων αντί για λιπαρά», τονίζει ο Δρ. Bon
«Η έρευνά μας είναι απλά η αρχή για τη δημιουργία πιο υγιεινής σοκολάτας», πρόσθεσε ο ίδιος.
Η έρευνα δημοσιεύθηκε στο Journal of Materials Chemistry.
