">
Επιμέλεια: ΛΕΜΟΝΙΑ ΒΑΣΒΑΝΗ
Φάβα με οσομπούκο, κύβοι γαλοπούλας με σως μαύρης μπύρας, πατάτες σκαφάκι με τρίμμα αυγοτάραχου, είναι ορισμένες από τα πιάτα που έφτιαξαν σεφ χρησιμοποιώντας ως πηγή έμπνευσης συλλογές χαρακτικών, κουστούμια και σκηνικά μιας όπερας, πίνακες Ρώσικης πρωτοπορίας, ταφικά ευρήματα είκοσι τριών αιώνων και πήλινα σκεύη της εποχής του Βυζαντίου.
Και το κοινό θα μπορεί να τα γευτεί από σήμερα και μέχρι τις 15 Δεκεμβρίου, οπότε και θα διαρκέσει η πρωτότυπη δράση «Yummy Museum» του Thessaloniki Food Festival που θα φιλοξενηθεί στο Τελλόγλειο Ίδρυμα Τεχνών, στο Μουσείο Βυζαντινού Πολιτισμού, στο Αρχαιολογικό Μουσείο, στο Κρατικό Μουσείο Σύγχρονης Τέχνης και στο Μακεδονικό Μουσείο Σύγχρονης Τέχνης (και συγκεκριμένα στους χώρους εστίασης- καφέ εστιατόρια των κτιριακών τους συγκροτημάτων).
Η βασική ιδέα είναι ότι «κάθε μουσείο, μια συλλογή, ένας πίνακας, ένα έκθεμα έχει κάτι να μας πει και να μας προτείνει. Ως επέκταση του θέματος παρουσιάζεται μία γευστική πρόταση που αποτελείται από ένα πιάτο και ένα ποτό. Η γευστική πρόταση σχετίζεται με το θέμα του έργου και την κοινωνική του διάσταση. Το περιεχόμενο, η αισθητική, ο τόπος, ο χρόνος δημιουργούν ένα πλαίσιο μέσα στο οποίο εντάσσεται και η γευστική προσέγγιση».
Στόχος είναι «να ενισχυθεί η εξωστρέφεια μουσείων και πινακοθηκών» και παράλληλα να δοθεί έμφαση στην «θεσσαλονικιώτικη γευστική παράδοση».
Τι προτείνει το κάθε μουσείο
-Το ΚΜΣΤ έλκει την πρότασή του από την Ρωσική Πρωτοπορία κι από την “Γυναίκα που πίνει”. Πρόκειται για ένα έργο του Σολομώντα Νικρίτιν, ενός Ουκρανού ζωγράφου(1898-1965), ο οποίος θεωρείται εκπρόσωπος της νεώτερης γενιάς της ρωσικής πρωτοπορίας, εκ των ιδρυτών του κινήματος του «προβολισμού». Το έργο δείχνει μια μοναχική φιγούρα που υψώνει ένα ποτήρι βότκας χωρίς να διακρίνεται σε ποιούς απευθύνεται, γεγονός που τοποθετεί τον θεατή στην θέση του συνδαιτυμόνα. Ο πίνακας ανήκει στη συλλογή Κωστάκη και παρουσιάζεται στον εκθεσιακό χώρο του μουσείου στην Μονή Λαζαριστών.
Το μενού-αξίας 10 ευρώ-που προτείνει το ΚΜΣΤ είναι: Καπνιστή ρέγγα στη σχάρα, κροκέτες βραστής πατάτας με ξινολάχανο και αγγουράκι τουρσί, παραλλαγή στην σκορδαλιά με μαύρο ψωμί και κρέμα Smetana (Συνοδεύεται από σφηνάκι Vodka).
-Το Αρχαιολογικό Μουσείο Θεσσαλονίκης επέλεξε μενού από ένα Μακεδονικό Συμπόσιο που απεικονίζεται στη ζωφόρο του Μακεδονικού Τάφου στον Άγιο Αθανάσιο Θεσσαλονίκης και χρονολογείται ανάμεσα στο 325 με 300 π.Χ. Το συμπόσιο εκτυλίσσεται τη νύχτα στον υπαίθριο χώρο της πολυτελούς οικίας ενός υψηλόβαθμου στρατιωτικού, πιθανότατα ενός εταίρου της βασιλικής αυλής. Πρόκειται για τη στιγμή που μετά το δείπνον ξεκινά ο πότος, το καθαυτό συμπόσιο. Στη συνάθροιση παίρνουν μέρος ώριμοι και νεότεροι άνδρες, σύντροφοι του οικοδεσπότη, ενώ καταφθάνουν και άλλοι προσκεκλημένοι.
Η γευστική πρόταση -5 ευρώ- του Αρχαιολογικού Μουσείου είναι: κρασί κόκκινο ξινόμαυρο, καρύδια, ρόδι, σταφύλι, ξερά σύκα και παξιμάδια.
-Η πρόταση του Μουσείου Βυζαντινού Πολιτισμού είναι η αφορμή για να αποκαλυφθούν και οι διατροφικές συνήθειες των Βυζαντινών πολλές απ τις οποίες, μάλλον, έχουμε αντιγράψει κατά γεύση.
“.…παιδί ‘σαι συ χαβιαροφάγου, σκουμπριπαλαμιδόπαστου και αντζουγοπαστοφάγου”. Σύμφωνα με τα Πτωχοπροδρομικά, ένα κείμενο του 12ου αι., αυτή ήταν η απάντηση του πατέρα προς τον γιο του όταν αυτός του ζήτησε να αγοράσει ένα σησαμάτον φρατούτζικον, (μικρό στρογγυλό φραντζολάκι με σουσάμι) μαζί με βερτζίκιον (βραστό λουκάνικο) και γαρνιρισμένο με μια πικάντικη σάλτσα από μαύρο πιπέρι και σινάπι (μουστάρδα). Το λιτό αυτό γεύμα συνοδευόταν από κονδίτη, ένα ποτό μαύρου χρώματος, που το ονόμαζαν και πιπεράτο για την ιδιαίτερη και αφρώδη γεύση του (μαύρη μπύρα).
Το μενού-10 ευρώ- είναι: Χορτόσουπα, φάβα με οσομπούκο (κότσι μοσχαρίσιο με καραμελωμένα καρύδια), ποτήρι κόκκινο κρασί.
-Από το έργο “Σινιάλα” του Τάκι που εκτίθεται αυτήν περίοδο στους χώρους του προέρχεται η γευστική πρόταση του ΜΜΣΤ.
O Tάκις είναι ο δημιουργός της νέας προσέγγισης της μουσικότητας του ήχου, που στηρίζεται στην απογύμνωση και στην λειτουργική προέλευση της επαναληπτικής κατασκευής της μουσικής μορφής.
Το Μ.Μ.Σ.Τ. προτείνει λευκό ή κόκκινο κρασί με συνοδευτικό πιάτο γεύσεων εμπνευσμένο από τα “Σινιάλα” του ΤΑΚΙ με κόστος 4 ευρώ.
-Το Τελλόγλειο Ίδρυμα Τεχνών εμπνέεται για δύο διαφορετικά μενού από τις δύο συλλογές που αυτήν την περίοδο φιλοξενεί.
-Μενού “Μάκβεθ” από τα χρυσοκέντητα κοστούμια που σχεδίασε ο Γιάννης Μετζικώφγια την παράσταση «Μάκβεθ» του Μεγάρου Μουσικής Αθηνών (1997) και εκτίθεται στην έκθεση του Ιδρύματος «Wagner-Verdi: 200 χρόνια». Ο «Μάκβεθ» είναι η πρώτη μελοποίηση του Βέρντι βασισμένη σε έργο του Σαίξπηρ.
-Μενού σε “Λευκό και Μαύρο” εμπνευσμένο από τα μέρη που έζησε
και δημιούργησε η Βάσω Κατράκη. Το μενού «Σε Λευκό και Μαύρο», παίρνει γεύση από τον «λευκό θησαυρό» της λιμνοθάλασσας του Μεσολογγίου -την αφρίνα όπως την ονομάζουν- και το αυγοτάραχο, ένα ακόμη ιδιαίτερο
προϊόν των λιμνοθαλασσών Μεσολογγίου-Αιτωλικού. Το έργο «Ψαράδες» εκτίθεται στην έκθεση «Βάσω Κατράκη: Σε Λευκό και Μαύρο» που φιλοξενείται στο Τελλόγλειο.
Μενού «Μάκβεθ» με τιμή στα 11 ευρώ: Σαλάτα πράσινη με κράνα, γκότζι μπέρι και πέστο καρύδι, Κύβοι γαλοπούλας με σως μαύρης μπύρας, παντζάρι πουρέ και σπανάκι σωτέ, Γλυκό, μαλακό μπισκότο με κρέμα κακάο, λευκό πέπλο και βύσσινο γλυκό, Ζεστό κόκκινο κρασί με γαρύφαλλο και μανταρίνι.
Μενού «Σε Λευκό και Μαύρο» με τιμή στα 6 ευρώ: Club sandwich με κοτόπουλο και ταλαγάνι, Πατάτες σκαφάκι με τρίμμα αυγοτάραχου, Σως μαγιονέζα με ελιά καλαμών, Σαλάτα τοματίνια με αλάτι αφρίνα Μεσολογγίου και χέλι, Δροσερή μανταρινάδα με πινελιές από τσάι βουνού.
