*Της Λεμονιάς Βασβάνη | Από την έντυπη έκδοση "Τύπος Θεσσαλονίκης"
Όσο ο υδράργυρος ανεβαίνει, τόσο τα αρτοποιεία βλέπουν την πελατειακή κίνηση και τον τζίρο τους να μειώνεται. Το καλοκαίρι ανέκαθεν δεν ήταν και η καλύτερη εποχή για τα καταστήματα του κλάδου καθώς αρκετοί είναι αυτοί που μειώνουν τις επισκέψεις τους στους φούρνους.
Όμως φέτος υπήρξε μεγάλη μείωση του τζίρου και τον Μάιο, ένα μήνα που παραδοσιακά θεωρείται ως καλός.
Όπως δήλωσε στο «TyposThes» η πρόεδρος της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος και αρτοποιός τέταρτης γενιάς κυρία Έλσα Κουκουμέρια, το καλοκαίρι παραδοσιακά αποτελεί μια περίοδο χαμηλότερης ζήτησης για τα αρτοποιεία, καθώς οι υψηλές θερμοκρασίες, οι καλοκαιρινές άδειες και οι μετακινήσεις των πολιτών εκτός πόλεων περιορίζουν την αγοραστική κίνηση.
«Το καλοκαίρι το αρτοποιείο εκ των πραγμάτων δεν είναι ένα φίλιο κατάστημα. Η θερμοκρασία ανεβαίνει, ο κόσμος ετοιμάζεται να βάλει μαγιό και να πάει στη θάλασσα, τα σχολεία κλείνουν. Παραδοσιακά αυτή την περίοδο η δουλειά πέφτει. Θα περάσουμε τους επόμενους μήνες δίχως προσδοκίες γιατί ξεκινάνε και οι άδειες, ο κόσμος εγκαταλείπει την πόλη όπως και να έχει είτε πηγαίνοντας για μονοήμερα μπάνια και εκδρομές ή για τις ολιγοήμερες διακοπές του. Ευελπιστούμε ότι από το Σεπτέμβριο θα είναι καλύτερη η εικόνα», σημείωσε.
Η ίδια πρόσθεσε πως τόσο ο Μάιος, όσο και ο Ιούνιος, δεν ήταν καλοί μήνες για τα αρτοποιεία αλλά και για την Αγορά στο σύνολό της: «Ήταν και το θέμα του πολέμου που φόβισε τον κόσμο. Και οι δύο μήνες είχαν μέσα τριήμερα όπως πχ Πρωτομαγιά και Αγίου Πνεύματος που ο κόσμος έφευγε. Γενικά δεν υπήρχε η ίδια κίνηση με άλλες χρονιές. Ενδεικτικά να σας αναφέρω πως ο Μάιος ήταν 20% μειωμένος σε τζίρο σε σχέση με τον ίδιο μήνα το ’25. Που παραδοσιακά θεωρείται ένας καλός μήνας».
Οι καταναλωτές περιορίζουν τις αγορές τους
Στην ερώτηση αν οι καταναλωτές κόβουν από το ψωμί τους σχολίασε; «Κοιτάξτε ένα αρτοποιείο δεν πουλάει μόνο ψωμί. Ξεκινά από το πρωί να πουλάει σφολιατοειδή, κουλουράκια, και φυσικά ψωμιά κ.ά.. Το θέμα δεν είναι ότι αν κόψει κανείς το ψωμί θα εξοικονομήσει ένα τεράστιο ποσό. Βλέπουμε όμως ότι οι καταναλωτές περιορίζουν γενικώς το τι θα αγοράσουν και το πόσο θα ξοδέψουν. Οι περισσότεροι είναι επιβαρυμένοι από τα ανελαστικά έξοδα, τους λογαριασμούς ρεύματος, τηλεπικοινωνιών κλπ. Σίγουρα θέλοντας να προγραμματίσουν και τις διακοπές τους θα μπουν σε μια λογική οικονομίας».
Διπλασιάστηκε το ενεργειακό κόστος
Αλλά και τα αρτοποιεία καλούνται να βάλουν βαθιά το χέρι στην τσέπη για να πληρώσουν τα αυξημένη κόστη. Το πιο μεγάλο έξοδο είναι αυτό της ενέργειας. Όπως μας είπε η κυρία Κουκουμέρια: «Τα κόστη έχουν ανέβη. Δεν ξέρουμε τι θα γίνει με τα πετρέλαια, και αν θα κατέβουν οι τιμές. Έχουμε επίσης τις ασφαλιστικές εισφορές και τις πρώτες ύλες. Είναι μια δύσκολη εξίσωση να μαζέψεις δουλειά για να μπορέσεις να είσαι εντάξει στις υποχρεώσεις σου. Αυτό προβληματίζει όλες τις επιχειρήσεις γιατί το καλοκαίρι που η δουλειά πέφτει, τα χρήματα μαζεύονται πολύ πιο δύσκολα.
Μπαίνουμε σε αυτό το φαύλο κύκλο και πολλοί συνάδερφοι το καλοκαίρι κάνουν ρυθμίσεις για να περάσουν αυτή την περίοδο όσο γίνεται πιο εύκολα, ώστε τον Σεπτέμβριο που αρχίζει ξανά η φυσιολογική κίνηση να μπορέσουν να κλείσουν τις τρύπες που θα δημιουργηθούν από τους προηγούμενους μήνες».
Απαντώντας σε ερώτηση για το αν υπάρχουν λουκέτα ή αλλαγές ιδιοκτησίας επιχειρήσεων σχολίασε πως συμβαίνουν και τα δύο: «Το καλό στην δεύτερη περίπτωση είναι ότι όταν κάποιος συνταξιοδοτείται και θέλει να πουλήσει την επιχείρισή του ή δεν θέλει να κάνει άλλο το επάγγελμα, δεν κλείνει ο φούρνος. Το πρόβλημα είναι όταν κλείνουν μαγαζιά και αλυσίδες μεγάλες. Δυστυχώς αυτό στα επόμενα χρόνια θα γίνεται πιο έντονο, γιατί πολύ δύσκολα σήμερα κρατιέται μια επιχείρηση, πόσο μάλλον ένα αρτοποιείο που έχει την καθημερινή παραγωγική δραστηριότητα η οποία ενεργειακά είναι πολύ κοστοβόρα. Αναλογιστείτε πως ο μέσος λογαριασμός ενός αρτοποιείου πριν την ενεργειακή κρίση σε ρεύμα ήταν 2000 ευρώ το μήνα και τώρα έχει φτάσει τις 4000 ευρώ. Κάποτε παίρναμε την κιλοβατώρα 8 - 9 λεπτά. Νομίζω δεν θα την ξαναπάρουμε ποτέ σε τέτοια τιμή. Τώρα η πιο φθηνή τιμή στην αγορά είναι 13-14 λεπτά. Κι αυτό συμβαίνει αν είναι συνεπής. Αν όχι η τιμή πάει στα 20 λεπτά».
Παρά τις πιέσεις που δέχονται οι αρτοποιοί, προς το παρόν δεν διαφαίνονται νέες αυξήσεις στις τιμές των προϊόντων.
«Μέχρι στιγμής δεν υπάρχουν ανατιμήσεις. Το πρώτο διάστημα του πολέμου που ανέβηκαν κάποιες πρώτες ύλες και το μεταφορικό κόστος. Μην ξεχνάτε πως πάντα οι ανατιμήσεις γίνονται στο πλαίσιο της προσφοράς και της ζήτησης. Θέλω να πιστεύω ότι αν εξομαλυνθεί η ιστορία του πολέμου και δεν έχουμε κάποιες περαιτέρω αυξήσεις δεν θα αναγκαστούμε κι εμείς να κάνουμε αυξήσεις. Δεν το αντέχει αθροιστικά η Αγορά. Δεν το αντέχει το οικογενειακό εισόδημα» ανέφερε η κυρία Κουκουμέρια.
