">
Μπορεί να αποτρέψει τα εγκεφαλικά επεισόδια και καρδιακή ανακοπή
Το μεσογειακό μυστικό της μακροζωίας και μιας υγιούς καρδιάς βρίσκεται σε μια απλή σάλτσα ντομάτας, σύμφωνα με τους ερευνητές. Ειδικά η συνταγή με ντομάτα ως το κύριο συστατικό μαζί με το κρεμμύδι , το ελαιόλαδο , το αλεύρι καλαμποκιού και περιστασιακά το σκόρδο –η οποία τρώγεται ευρέως σε όλη τη μεσόγειο- μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη καρδιακής προσβολής ή εγκεφαλικού επεισοδίου.
Οι ισπανοί ερευνητές έχουν διαπιστώσει ότι η σάλτσα με βάση την τομάτα ακόμη και 40 αντιοξειδωτικά που ονομάζονται πολυφαινόλες, οι οποίες προστατεύουν την καρδιά από το «οξειδωτικό στρες». Οι πολυφαινόλες είναι φυσικά αντιοξειδωτικά μόρια που προέρχονται από τα λαχανικά. Αλλά για να πάρετε τα οφέλη για την υγεία τα συστατικά πρέπει να συνδυαστούν στη σάλτσα, παρά να τρώγονται ξεχωριστά.
Επιστήμονες από το Universty της Βαρκελώνης δοκίμασαν στην έρευνα διάφορες σάλτσες που διατίθενται από τα σούπερ μάρκετ φτιαγμένα με υλικά που είχαν παραχθεί σε απλά αγροκτήματα. Η Rosa Lamuela δήλωσε: «Αυτές οι σάλτσες που περιέχουν έξτρα - παρθένο ελαιόλαδο έχουν καλύτερες αντιοξειδωτικές ιδιότητες, καθώς είναι πλούσιες σε φαινολικές ενώσεις. Οι διαφορές που διαπιστώθηκαν μεταξύ των διαφορετικών σαλτσών μπορεί να οφείλονται στα διαφορετικά συστατικά τους - τη ντομάτα, το σκόρδο, το κρεμμύδι , το ελαιόλαδο. Και στις διαφορετικές αναλογίες που χρησιμοποιούνται για να τους μαγειρέψουν»,
Οι έρευνες σε σάλτσες του σούπερ μάρκετ αποκάλυψε ο συνδυασμό των συστατικών στο μείγμα έφερε μεγαλύτερα οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση κάθε ένα από μόνο του. Η Anna Vallverdz Queralt πρόσθεσε : «Πρώτον, υπάρχει μια συνδιαστική δράση μεταξύ των συστατικών που μεταφράζεται σε αύξηση του αριθμού των συνολικών πολυφαινολών. Δεύτερον, η σάλτσα τομάτας περιέχει περισσότερες πολυφαινόλες από ντομάτα ή χυμό ντομάτας, επειδή το σκόρδο, το λάδι και το κρεμμύδι προσθέτουν τις δικές τους στο μείγμα».
Οι ερευνητές χρησιμοποίησαν μια τεχνική που ονομάζεται φασματοσκοπία υψηλής ανάλυσης μάζας και βρήκαν επίσης μια σειρά από άλλες ενώσεις που προστατεύουν την υγεία μας, συμπεριλαμβανομένων των καροτενοειδών, ένα άλλο είδος των αντιοξειδωτικών. Η μελέτη δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Χημείας Τροφίμων.
