Πλούσια σε βιταμίνες αλλά πολύ φτωχή σε θερμίδες, αυτή η σούπα είναι ιδανική για τα κρύα βράδια του χειμώνα.
1 κιλό ψίχα από κίτρινη κολοκύθα κομμένη σε κύβους
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 καρότα ψιλοκομμένα
3-4 κλωνάρια σέλερι
4 κουταλιά ελαιόλαδο
500 ml γάλα
500 ml ζωμό κότας
1 κουτ. γλ. τζίντζερ τριμμένο
1 κουτ. γλ. κάρυ
τριμμένο μοσχοκάρυδο
κρουτόν και κρέμα γάλακτος (προαιρετικά, στο σερβίρισμα)
Ζεσταίνουμε το λάδι σε κατσαρόλα και προσθέτουμε όλα τα υλικά, εκτός από το γάλα και το ζωμό. Τα γυρίζουμε για τρία λεπτά, μέχρι να μαραθούν τα λαχανικά. Προσθέτουμε λίγο λίγο το ζωμό και το γάλα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά κι αφήνουμε τη σούπα να βράσει. Όταν όλα τα λαχανικά έχουν βράσει εντελώς, την περνάμε από το μπλέντερ να γίνει βελουτέ. Στο σερβίρισμα μπορούμε να προσθέσουμε κρουτόν ή λίγη κρέμα γάλακτος.
