">
Μην αρκείστε μόνο στα κρεατικά, τολμήστε ψάρια και λαχανικά στη σχάρα
Της Γεωργίας Πετράκη, Διαιτολόγου - Διατροφολόγου
Οι πρώτες συνταγές που πάνε στο μυαλό όταν μας ρωτήσουν για αγαπημένα μας φαγητά στα κάρβουνα είναι σίγουρα το κρέας. Οι κυριακάτικες μπριζόλες, τα μπιφτέκια, τα κεμπάπ, τα παϊδάκια και πηγαίνοντας σε πιο εορταστικές ιδέες, το σουβλιστό αρνί. Το κοτόπουλο έχει επίσης την τιμητική του, είτε ολόκληρο είτε σε παϊδάκια, που έρχεται να καλύψει τις ανάγκες αυτών που προσέχουν περισσότερο τη διατροφή τους.
Ακόμη πιο σπάνιες επιλογές είναι το κουνέλι και ο λαγός, μιας και η χαμηλή περιεκτικότητά τους σε λίπος έχει σαν αποτέλεσμα να στεγνώνει εύκολα το κρέας και να απαιτεί μεγαλύτερη μαεστρία. Συνεχίζοντας στην κατηγορία κρέας... συχνά πάνω στην σχάρα καταλήγουν λουκάνικα και άλλα κρεατοσκευάσματα.
Ψάρια, η επόμενη επιλογή
Το δεύτερο που έρχεται στο μυαλό με την λέξη ψήσιμο είναι σίγουρα λαχταριστά ψάρια! Μάλιστα προτιμώνται τα ψάρια που είναι πλούσια σε λιπαρά, ώστε να διατηρηθούν ζουμερά και να αντέξουν τις υψηλές θερμοκρασίες. Για τον ίδιο λόγο, προτιμώνται και ολόκληρα ψάρια – ωστόσο αυτό δεν είναι απόλυτο. Ένα φιλέτο σολομού ή τόνου που είναι αρκετά λιπαρά ψάρια δίνει ένα υπέροχο γευστικό αποτέλεσμα.
Επίσης, τα μύδια και τα στρείδια, το χταπόδι, καλαμάρια και οι σουπιές απογειώνονται από την καπνιστή γεύση που δίνει το ψήσιμο στα κάρβουνα. Απλά, χρειάζεται προσοχή στον χρόνο ψησίματος - αφήστε τα λοιπόν στα χέρια ενός έμπειρου ψήστη. Συμβουλή: Δίπλα στο ψάρι σας, προσθέστε και ολόκληρα λεμόνια και ψήστε τα για λίγα λεπτά. Θα σας χαρίσουν ευκολότερα τον χυμό και το άρωμά τους.
Ψωμί στα κάρβουνα
Άλλο ένα αγαπημένο τρόφιμο που απογειώνεται η γεύση του μετά το ψήσιμο στη σχάρα είναι το ψωμί. Ραντισμένο με λίγο ελαιόλαδο, μυρωδάτη ρίγανη για τους πιο παραδοσιακούς ή λεμονοθύμαρο και άλλα μυρωδικά για τους εναλλακτικούς και ελάχιστο αλάτι. Προσοχή μόνο στην ποσότητα, γιατί εύκολα η μία φέτα μπορούν να γίνουν δύο και ούτω καθεξής. Εναλλακτικές επιλογές του ψωμιού είναι οι πίτες για σουβλάκι και οι αραβικές πίτες, που μπορούν να υποδεχτούν στην ''αγκαλιά'' τους το κρέας ή τα λαχανικά που θα έχετε ετοιμάσει.
Οφτές πατάτες
Δεν θα μπορούσαμε ποτέ να ξεχάσουμε τις οφτές πατάτες. Εύκολες στην προετοιμασία και το ψήσιμο, μπορούν να αποτελέσουν μια πολύ ελαφριά και γευστική επιλογή που θα συμπληρώσει το τραπέζι σας. Αν είστε τυχεροί και καταφέρετε να βρείτε γλυκοπατάτες αξίζει να τις δοκιμάσετε. Ειδικά αν έχετε μικρά παιδιά θα λατρέψουν την γεύση της. Με ανάλογο τρόπο ψησίματος, δηλαδή τύλιγμα σε αλουμινόχαρτο και θάψιμο στην φωτιά μπορείτε να σιγοψήσετε και παντζάρια.
Ψητά λαχανικά
Η γεύση των λαχανικών μπορεί να απογειωθεί με το ψήσιμό τους! Πράσα και κρεμμύδια, πιπεριές, κολοκύθια, καλαμπόκι, σπαράγγια, αγκινάρες, καρότα, ντοματίνια μελιτζάνες, ακόμη και καρδιές από μαρούλι. Τα ψητά λαχανικά είναι μια πολύ καλή εναλλακτική, ώστε να αποφύγετε τη ρουτίνα της ωμής σαλάτας. Επίσης, μπορείτε να τα προσθέσετε σε σάντουιτς και πίτες, να τα προσθέσετε αντί για σάλτσα σας ζυμαρικά σας την επόμενη μέρα και πολλά άλλα.
Χρόνος ψησίματος:
Λεπτοκομμένα λαχανικά 5-8 λεπτά για κάθε πλευρά
Καλαμπόκι 20-25 λεπτά
Πειραγμένα ... λαχανικά
Λαχανικά, αλλά λίγο ''πειραγμένα'', εννοούμε φυσικά μπιφτέκια λαχανικών, σουβλάκι λαχανικών και άλλες νόστιμες συνταγές, οι οποίες ανεβάζουν λίγο τον πήχη δυσκολίας και τον χρόνο προετοιμασίας, αλλά σίγουρα το αποτέλεσμα θα σας αποζημιώσει. Σε περιόδους νηστείας, αποτελούν ιδανική λύση για λίγη ποικιλία στο τραπέζι. Επίσης, αν έχετε χορτοφάγους συνδαιτυμόνες, σίγουρα θα τους δώσετε μεγάλη ικανοποίηση.
Ακόμη και το αβοκάντο μπορεί να καταλήξει στην φωτιά, δίνοντας ένα τέλειο γευστικό αποτέλεσμα. Αν κοπεί στην μέση, αφαιρεθεί το κουκούτσι, ραντιστεί με ελαιόλαδο και τοποθετηθεί με την κομμένη πλευρά προς τη σχάρα, για 6 λεπτά θα δώσει μια εξαιρετική καπνιστή γεύση στην σαλάτα ή το σάντουιτς σας.
Μπιφτέκια... οσπρίων
Και μιλώντας για μπιφτέκια και χορτοφαγία... καταλήγουμε σε μπιφτέκια με όσπρια! Ρεβύθια, φακές, φασόλια μπορούν να αποτελέσουν το βασικό συστατικό μαζί με μυρωδικά και λαχανικά και να δώσουν ένα πολύ γευστικό αποτέλεσμα, που θα καλύψει τις πρωτεϊνικές και βιταμινικές ανάγκες και μάλιστα χωρίς να απορροφήσουν περιττό και υπερθερμασμένο λάδι από το τηγάνισμα. Μην διστάσετε να τα συνοδεύσετε με ψητά λαχανικά ή /και να γίνουν η γέμιση για την αραβική σας πίτα. Με αυτό τον τρόπο αυξάνετε τις πιθανότητες να καταναλώσει το παιδί σας όσπρια!
Ψητά μανιτάρια
Τα ψητά μανιτάρια αποτελούν ξεχωριστό κεφάλαιο στην ιστορία της φωτιάς και της σχάρας! Λαχταριστά μανιτάρια πλευρώτους και πορτομπέλο μόνο με λίγο αλατοπίπερο ή με μυρωδικά ή οξύμελο και ό,τι μπορεί να εμπνευστεί ο κάθε ψήστης. Ιδανική επιλογή για όσους θέλουν να αποφύγουν τα κορεσμένα λιπαρά και τη χοληστερίνη των κρεατικών του BBQ, αλλά δεν θέλουν να στερηθούν τη γεύση, την υφή και επιδιώκουν να καταναλώσουν υψηλής βιολογικής αξίας πρωτεΐνη. Χρόνος ψησίματος: 8-10 λεπτά για κάθε πλευρά
Ψητά φρούτα
Ποιος θα περίμενε ότι θα μπορούσε να ετοιμάσει ψητά φρούτα για επιδόρπιο; Ροδάκινα, μήλα, αχλάδια, μπανάνες, ανανά, σταφύλι, φράουλες ακόμη και καρπούζι μπορούν να ψηθούν στην φωτιά και να καραμελώσουν. Μπορούν να συνοδεύουν ένα γιαούρτι ή κρεμώδες τυρί, ακόμη και ένα κέικ. Στο εξωτερικό, η τελευταία τάση είναι να συνοδεύουν τα ψητά φρούτα τους με ελληνικό γιαούρτι που έχει κατακτήσει τις καρδιές των καταναλωτών. Χρόνος ψησίματος: 3-6 λεπτά ανάλογα το μέγεθος του φρούτου
Τυρί στα κάρβουνα
Από τη λίστα με τα τρόφιμα, που θα μπορούσατε να ψήσετε στα κάρβουνα δεν θα μπορούσε να λείψει το τυρί. Φέτα, χαλούμι, μοτσαρέλα ή κατσικίσιο τυρί τυλιγμένο στο αλουμινόχαρτο με μυρωδικά και για τους πιο μερακλήδες λίγο πιπεριά και φέτες ντομάτας. Ο τέλειος σύντροφος για το ψημένο ψωμί με τη λαδορίγανη. Εναλλακτικά, το ψημένο τυρί θα μπορούσε να αγκαλιαστεί στο αλουμινόχαρτο με ένα από τα φρούτα που μόλις αναφέραμε και να αποδώσει ένα υπέροχο γευστικό αποτέλεσμα ενός ζεστού και μοναδικού επιδορπίου. (Πηγή mednutrition.gr)
