Ιδιαίτερο και βασικότερο όμως στοιχείο είναι το έθιμο «Μπούλες» ή κατ' άλλους «Γενίτσαροι και Μπούλες». Ένα έθιμο με βαθιές ρίζες, που στο πέρασμα της μακραίωνης ιστορίας του ενσωμάτωσε στοιχεία της τοπικής παράδοσης και των ηρωικών αγώνων. Την μεγαλύτερη ακμή του γνώρισε στα τέλη του 19ου και τις αρχές του 20ου αιώνα και φθάνει αναλλοίωτο μέχρι τις μέρες μας.
Σε αντίθεση με την "αταξία" που επικρατεί τις μέρες της αποκριάς, το έθιμο της Νάουσας χαρακτηρίζει η πειθαρχημένη, τυποποιημένη και εξαιρετικής αισθητικής εμφάνισης των συμμετεχόντων. Το ντύσιμο, το μάζεμα, το προσκύνημα, το δρομολόγιο, το μουσικό ρεπερτόριο, οι χοροί, τα όργανα και οι συμμετέχοντες κρατούν εδώ και αιώνες τους ίδιους κανόνες.
Το έθιμο ξεκινάει την πρώτη Κυριακή της Αποκριάς, συνεχίζεται την Δευτέρα - τα μπουλούκια επισκέπτονται τα σπίτια των μελών τους και γλεντούν, επαναλαμβάνεται την Κυριακή της Αποκριάς (Τυρινής) - στην πλατεία των Αλωνίων γίνεται γλέντι με παραδοσιακούς μεζέδες και το φημισμένο Ναουσαίικο κρασί, συνεχίζεται την Καθαρή Δευτέρα και την Κυριακή της Ορθοδοξίας όπου όλα τα μπουλούκια συναντώνται στην περιοχή Σπηλαίου για να γλεντήσουν με παραδοσιακές πίτες, γλυκά του ταψιού και άφθονο κρασί.
Οι εκδηλώσεις της φετινής Αποκριάς άρχισαν την Τσικνοπέμπτη 12/2/2015, με οργανωμένο «τσίκνισμα» σε συνεργασία με τον Σύλλογο Εστίασης.
Η κορύφωσή τους θα γίνει το τριήμερο 21-23/2/2015. Το Σάββατο 21/2/2015 το πρόγραμμα περιλαμβάνει ξέφρενο γλέντι «Μια πόλη, μια γιορτή» στο εμπορικό κέντρο και στα κέντρα διασκέδασης με μουσικές μπάντες, χάλκινα συγκροτήματα, λαϊκές ορχήστρες με ξινόμαυρο κρασί Νάουσας και τοπικούς μεζέδες.
Την Κυριακή 22/2/2015 κυριαρχεί το έθιμο «Γενίτσαροι και Μπούλες», καθώς και πλήθος εκδηλώσεων στο κέντρο της πόλης με τη συμμετοχή πολιτιστικών και λαογραφικών συλλόγων, θεατρικών και σατιρικών ομάδων, ομάδες καρναβαλιστών κλπ.
Στις 9 το πρωί θα γίνει στο παραδοσιακό κτήριο Ομίλου «Γενίτσαροι και Μπούλες», πρώην σησαμοτριβείο «Μάκη», περιοχή «Μπατάνια» «Το Ντύσιμο του Γενίτσαρου και το μάζεμα του μπουλουκιού».
Στις 11.00 ακολουθεί «Το προσκύνημα» από το Δημαρχείο . Εκεί τα μπουλούκια παίρνουν την άδεια από τον Δήμαρχο και στη συνέχεια πραγματοποιούν καθορισμένη διαδρομή στην πόλη.
Στις 17.00 στην Πλατεία Αλωνίων γίνεται «Το βγάλσιμο του πρόσωπου, χορός στον οποίο μπορεί να συμμετέχει και ο κόσμος.
Και στις 13.30 γίνεται στην οδό Ζαφειράκη η «Μεγάλη Πατινάδα». Συμμετέχουν πολιτιστικοί και λαογραφικοί σύλλογοι της Νάουσας, Ανθεμίων και Ειρηνούπολης, θεατρικές και σατιρικές ομάδες και ο Σύλλογος «Φίλοι του Καρναβαλιού» (Διαδρομή: Οδός Ζαφειράκη-Θεοφίλου-Πλατεία Καρατάσου). Μετά το πέρας της διαδρομής οι σύλλογοι καταλήγουν σε πέντε στέκια γλεντιού (Δημαρχείο, Δημοτικό Θέατρο, Πλατεία Ειρήνης, 4ο Δημοτικό Σχολείο, 5ο Δημοτικό Σχολείο).
Την Καθαρά Δευτέρα 23 Φεβρουαρίου θα γίνει το ο έθιμο «Γενίτσαροι και Μπούλες» στην πόλη χωρίς τον πρόσωπο.
Παράλληλα σε επιμέρους δημοτικές και τοπικές κοινότητες θα γίνουν εκδηλώσεις για τα Κούλουμα. Το πρόγραμμα έχει οριστεί ως εξής:
-Δημοτική Ενότητα Ανθεμίων, περιοχή «Ρουντίνα» Επισκοπής, ώρα 10:00: «Κούλουμα» με φασολάδα, λαγάνα, σαρακοστιανά και πλούσιο μουσικοχορευτικό πρόγραμμα.
-Δημοτική Ενότητα Ειρηνούπολης, περιοχή «Ροδίνα» Αγγελοχωρίου, ώρα 10:00: «Κούλουμα» με φασολάδα, λαγάνα, σαρακοστιανά και πλούσιο μουσικοχορευτικό πρόγραμμα.
-Πλατεία Καρατάσου, ώρα 11:00: Γιορτή της Φασολάδας με Σαρακοστιανά εδέσματα και κρασί. Διοργάνωση: Σύλλογος «Φίλοι του Καρναβαλιού».
-Τοπική Κοινότητα Γιαννακοχωρίου, ώρα 11:00: «Κούλουμα». Διοργάνωση: Πολιτιστικός Σύλλογος Γιαννακοχωρίου.
-Τοπική Κοινότητα Στενημάχου, ώρα 11:00: «Κούλουμα». Διοργάνωση: Πολιτιστικός Σύλλογος Στενημάχου.
Και Κυριακή της Ορθοδοξίας 1 Μαρτίου στις 11 το πρωί όσοι βρεθούν στην Περιοχή «Σπηλαίου» θα ακούσουν Πατινάδες και θα δουν χορούς από όλα τα μπουλούκια «Γενίτσαροι και Μπούλες». Στους παρευρισκόμενους θα προσφερθούν ξινόμαυρο κρασί, ναουσαίικες πίτες και σιροπιαστά γλυκά.
