">
Το μπρόκολο είναι απίστευτο. Μπορεί να αποτρέψει βλάβες στο DNA και να προστατεύσει ενάντια στον καρκίνο, να ενεργοποιήσει την άμυνα κατά των παθογόνων και των ρύπων, βοηθάει στην πρόληψη του λεμφώματος, ενισχύει τα ένζυμα που αποτοξινώνουν το συκώτι σας, στοχεύει τα βλαστικά κύτταρα του καρκίνου του μαστού και μειώνει τον κίνδυνο εξέλιξης του καρκίνου του προστάτη.
Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι για όλα αυτά υπεύθυνη είναι η σουλφοραφάνη, η οποία βρίσκεται σχεδόν αποκλειστικά στα σταυρανθή λαχανικά – λαχανάκια Βρυξελλών, λάχανο, κουνουπίδι, χόρτα, κατσαρό λάχανο, ραπανάκια, γογγύλια και κάρδαμο. Η σουλφοραφάνη μπορεί επίσης να βοηθήσει στην προστασία του εγκεφάλου και την όρασή σας, να μειώσει την ρινική φλεγμονή - αλλεργία και στη διαχείριση του διαβήτη τύπου 2. Διαπιστώθηκε ακόμη πρόσφατα ότι βοηθά στην αντιμετώπιση του αυτισμού.
Αλλά εδώ είναι κάτι που πρέπει να γνωρίζετε. Για να πάρετε το πλήρες όφελος από τη σουλφοραφάνη, θα πρέπει να τρώτε τα σταυρανθή λαχανικά σας ωμά ή να τα αφήνετε να εκκρίνουν την ευεργετική ουσία, πριν τα μαγειρέψετε. Αυτό συμβαίνει επειδή υπάρχει ένα ένζυμο που συγκρατεί τη σουλφοραφάνη μέχρι να κόψουμε το μπρόκολο. Αυτό το ένζυμο δυστυχώς καταστρέφεται με το μαγείρεμα – και χάνεται η ευεργετική ουσία. Ψιλοκόψτε το μπρόκολο και στη συνέχεια, περιμένετε 40 λεπτά. Μετά, μπορείτε να το μαγειρέψετε.
Το σπανάκι
Ο Ποπάυ είχε δίκιο για το σπανάκι: Τα σκούρα πράσινα, φυλλώδη λαχανικά είναι τα πιο υγιεινά τρόφιμα στον πλανήτη. Από όλες τις ομάδες τροφίμων που αναλύθηκαν από μια ομάδα ερευνητών του Πανεπιστημίου του Χάρβαρντ, το σπανάκι αποδείχθηκε ότι προσφέρει την ισχυρότερη προστασία έναντι των μεγάλων χρόνιων ασθενειών.
Αυτό σήμαινε περίπου 20% μείωση του κινδύνου για εμφράγματα και εγκεφαλικά επεισόδια για κάθε επιπλέον ημερήσια μερίδα. Όλα τα χόρτα περιέχουν μια χρωστική ουσία που ονομάζεται χλωροφύλλη. Η ουσία αυτή έχει αποδειχθεί ότι μπλοκάρει περίπου το 40% καρκινογόνων ουσιών.
Δοκιμάστε να συνδυάσετε τα χόρτα με ξηρούς καρπούς, σπόρους, καρύδια ή αβοκάντο. Για παράδειγμα, μπορείτε να κάνετε μια κρεμώδη σάλτσα με βάση το ταχίνι, βάζοντας τα καρύδια με πέστο ή πασπαλίζοντας ψημένο σουσάμι στα σοταρισμένα λάχανο σας.
