">
Η Θεσσαλονίκη έχει ενταχθεί για πρώτη φορά, στη νέα έκδοση του Οδηγού Michelin για το 2027. Τι σημαίνει αυτό για την πόλη και πώς θα επηρεάσει την εστίαση συνολικά;
«Η γαστρονομία της Θεσσαλονίκης αρχίζει και γίνεται μια ισχυρή ανταγωνιστική και εντάσσεται προφανώς και στο τουριστικό της προϊόν και την τουριστική της ταυτότητα», ανέφερε την περασμένη Τρίτη ο δήμαρχος Θεσσαλονίκης κ. Στέλιος Αγγελούδης ενώ προανήγγειλε ότι το επόμενο διάστημα πραγματοποιηθεί μια ειδική εκδήλωση για το θέμα σε συνεργασία με τον ΕΟΤ.
Η διάκριση δεν ήταν τυχαία. Είχα προηγηθεί ενέργειες που είχαν γίνει από την πλευρά του δήμου, ένα χρόνο πριν προς την κατεύθυνση της ένταξης της Θεσσαλονίκης.
Έγιναν επαφές στο Παρίσι για υποστήριξη στις γραφειοκρατικές διαδικασίες αλλά και συνεργασία με τον ΕΟΤ. Και ακολούθησε η επίσκεψη στελεχών του Michelin στην πόλη πριν 6-8 μήνες.
«Το ζητούμενο στη Θεσσαλονίκη είναι να παρουσιάσει τη δική της κουζίνα»
Ο Παναγιώτης Γκόφας, επιχειρηματίας δύο καταστημάτων εστίασης στην πόλη, πρώην πρόεδρος στον χώρο της Εστίασης, και με σπουδές στο Culinary Institute of NewYork σχολίασε στο «ΤyposThes»: «Νομίζω ότι σίγουρα θα βοηθήσει πάρα πολύ την πόλη γιατί πρόκειται για έναν ιδιαίτερα καταξιωμένο οδηγό παγκοσμίως. Τα εστιατόρια δεν πήραν αστέρι, όμως είναι μια καλή αρχή. Συνήθως με αφορμή τον Οδηγό δημιουργείται μια άμιλλα με τον οδηγό Michelin μεταξύ εστιατορίων. Μπορεί να πάρει ένα εστιατόριο το αστέρι και τον άλλο χρόνο κάποιο άλλο κλπ. Εγώ είμαι λίγο επιφυλακτικός για τους επαγγελματίες. Το θέμα είναι να δημιουργήσουμε άμιλλα που θα είναι στα πλαίσια του σωστού, του αληθινού, και όχι να δημιουργήσουμε έναν ψεύτικο ανταγωνισμό με σκοπό την προβολή. Επίσης δεν συμφωνώ με τις προτάσεις που έγιναν για κάποια από τα εστιατόρια. Το προτεινόμενο σημαίνει ότι το έχουμε πχ στην αντίληψή μας και θα δούμε».
Κατά τον ίδιο η Θεσσαλονίκη «είναι γαστρονομικός προορισμός είτε μας αρέσει ή όχι. Αλλά δεν είναι διεθνής γαστρονομικός προορισμός. Έχει καλή τοπική δημιουργική κουζίνα, και αυτό είναι και το ζητούμενο. Εξάλλου ο Οδηγός ξεκίνησε για το πού θα μπορούσαν να πάνε να φάνε καλά οι αντιπρόσωποί της.
Οι Γάλλοι παρουσίασαν την δική τους κουζίνα μέσω αυτού του οδηγού. Το ζητούμενο στη πόλη μας είναι να παρουσιάσει τη δική της κουζίνα. Όχι τάσεις γαλλιστί. Το αρνάκι φρικασέ είναι ένα πολύ ωραίο πιάτο. Δεν χρειάζεται να του βάλουμε και λουλούδια πάνω. Δεν θα κάνουμε στην Ελλάδα πάπια κονφί γιατί δεν έχουμε πάπιες. Δεν θα πάρουμε κατεψυγμένες για να αντιγράψουμε τους Γάλλους που τις έχουν φρέσκιες. Μπορούμε όμως να κάνουμε έναν κόκορα κρασάτο που είναι και παραδοσιακό φαγητό της Λήμνου και θα ήταν πολύ ωραίο. Αν βάλουμε λουλούδια θα είναι παράταιρο. Θα ήθελα να δω από την γαστρονομία της πόλης την ανάδειξη παραδοσιακής τοπικής, ποντιακής, εβραϊκής κουζίνας. Η πόλη μας έχει πολυπολιτισμική γαστρονομική διαδρομή. Θα ήθελα να δω την ανάδειξη αυτής της κουζίνας. Με τους πολιτισμούς που έχουν περάσει και μείνανε στην πόλη. Και για αυτό να πάρουμε και τα Michelin στην πόλη. Για μια κουζίνα μεσογειακή. Πχ στην Καλαμαριά είχαμε τα μύδια. Δεν θα ήθελα να δω κουζίνα γαλλική σεβίτσε και παέλιες. Μπορεί να είναι φανταστικά. Αλλά θα με ενοχλούσε».
Σχετικά με το αν αυτή η διάκριση μπορεί να βοηθήσει και στην περαιτέρω βελτίωση των καταστημάτων της εστίασης σχολίασε πως σίγουρα αυτό θα μπορούσε να συμβεί ακόμη και στα μικρά μαγαζιά.
Κατά τον αναπληρωτή πρόεδρο της Ένωσης Επαγγελματιών Μαγειρικής Ελλάδας κ. Χρήστο Γκότση: «Είναι μια εξέλιξη με θετική κατεύθυνση. Είναι ένα σημαντικό στοιχείο για την πόλη και για την Βόρεια Ελλάδα Πέρα από τα εστιατόρια υπάρχει και η απλή εστίαση. Και ο επισκέπτης μπορεί όταν έρθει στη Θεσσαλονίκη πέρα από τα εστιατόρια που διακρίθηκαν να δοκιμάσει και κάτι το διαφορετικό, όπως κάνουμε εξάλλου όλοι όταν πάμε στο εξωτερικό».
Bib Gourmand: Επτά νέες διακρίσεις – Πρωταγωνιστεί η Θεσσαλονίκη
Η υψηλή γαστρονομία δεν περιορίζεται στα αστέρια Michelin. Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζει και η κατηγορία Bib Gourmand, η οποία επιβραβεύει εστιατόρια που προσφέρουν ποιοτικό φαγητό σε ιδιαίτερα καλή σχέση ποιότητας και τιμής.
Ο νέος Οδηγός προσθέτει επτά εστιατόρια στην κατηγορία, ανεβάζοντας τον συνολικό αριθμό τους στην Ελλάδα σε 10.
Η Θεσσαλονίκη έχει την ισχυρότερη παρουσία μεταξύ των νέων διακρίσεων, καθώς συγκεντρώνει πέντε από τις επτά προσθήκες.
Στην Αθήνα, τα νέα Bib Gourmand είναι τα UPON και Zohós.
Στη Θεσσαλονίκη, τη διάκριση αποκτούν τα:
-Δέκα Τραπέζια,
-Μενού με… νου,
-+Τροφή,
-Τρία Γουρουνάκια και
-το Μανιτάρι.
Η συγκεκριμένη κατηγορία έχει ιδιαίτερη σημασία για τους φίλους της γαστρονομίας που αναζητούν αξιόλογες εμπειρίες χωρίς να επιλέγουν απαραίτητα εστιατόρια υψηλού κόστους.
Άλλα 21 εστιατόρια μπαίνουν στον Οδηγό Michelin
Η φετινή έκδοση περιλαμβάνει επίσης 21 νέες προσθήκες στην κατηγορία των προτεινόμενων εστιατορίων, η οποία αριθμεί συνολικά 32 επιλογές.
Στην Αθήνα, μεταξύ των νέων αφίξεων ξεχωρίζουν το Amphibian του σεφ Τάσου Μαντή, το Ateno Greek Cuisine του Νίκου Καραθάνου, το Ιώδιο με τη σεφ Γεωργιάννα Χιλιαδάκη και το SoleGiaguaro – Athens ItalianDining House.
Στη Θεσσαλονίκη, οι επιθεωρητές αναδεικνύουν ως νέες επιλογές τις 7 Θάλασσες, το Χαρούπι, το L’Albero και την Ακτή Ντοβίλ, καταγράφοντας επιλογές που εκτείνονται από τα θαλασσινά και την κρητική κουζίνα έως τις ιταλικές επιρροές.
Συνολικά από Θεσσαλονίκη στον οδηγό Michelin βρίσκονται:
Akti Ntovil
Maitr & Margarita
Orizontes Restaurant
Opsopoion Maganeiai
Olympos Naoussa
Daios Bar Restaurant
Mavri Thalassa
Grada Nuevo
Poster
L’Albero
Botargo
Charoupi
Salonika
7 Thalasses
Nea Diagonios.
Τα τέσσερα ειδικά βραβεία Michelin
Η φετινή έκδοση αναγνωρίζει και τέσσερις επαγγελματίες ή εστιατόρια για τη συμβολή τους στη γαστρονομική εμπειρία.
Βραβείο Νέου Σεφ – Θεόδωρος Καλοΐδης
Ο 29χρονος Θεόδωρος Καλοΐδης, επικεφαλής της κουζίνας στο Το Μανιτάρι της Θεσσαλονίκης, διακρίνεται για τη δημιουργική επανερμηνεία της ελληνικής παράδοσης, σε συνεργασία με τον σύμβουλο γαστρονομίας Δημήτρη Παμπορή.
Βραβείο Εξυπηρέτησης – ChristianPotelle
Ο έμπειρος διευθυντής της Σπονδής στην Αθήνα τιμάται για την ποιότητα της φιλοξενίας και την προσοχή στη λεπτομέρεια της εξυπηρέτησης.
Βραβείο Sommelier – Δέσποινα Τοκαλάκη
Η Δέσποινα Τοκαλάκη του Aleria αναγνωρίζεται για τη βαθιά γνώση του κρασιού και τη συμβολή της στη συνολική εμπειρία των επισκεπτών.
Βραβείο Ανοίγματος της Χρονιάς – Amphibian
Το Amphibian, στην ταράτσα της Στέγης Ιδρύματος Ωνάση, αποκτά τη διάκριση για την καινοτόμο γαστρονομική του πρόταση υπό την καθοδήγηση του σεφ Τάσου Μαντή.
